יש הרבה אנשים בעולם שאוהבים ממתקים וטובים. אחד המטעמים הכי טעימים הוא מרנג. אנשים רבים מכינים מוצר זה בבית. תנור נדרש לבישול. עם זאת, בתנור הסעה, מרנג לא תמיד עובד.
איך מכינים מרנגים?
הרכב המרנג מפתיע מאוד מאוד. המרכיבים העיקריים שלה הם רק חלבונים וסוכר. לפעמים מוסיפים למרנג קמח אגוזים ועמילן. כמות כה קטנה של מרכיבי קינוח אינה אומרת שיהיה קל ופשוט להכין את המוצר. עבור מומחה קולינרי חסר ניסיון, מרנג רך יכול להביא הרבה הפתעות לא נעימות. לכן, לשם הכנה נכונה של מרנגים, על האדם להיות בעל ידע תיאורטי.
בישול קינוח כמו מרנג יכול להיעשות בשלוש דרכים.
הראשון נקרא צרפתי. שיטה זו היא הקלה ביותר ליישום. בעזרתו ניתן לנסות לשלוט במנה זו, כמו גם להכין מרנגים של צורות פשוטות שאין להם דפוסים עדינים. מסת החלבונים מתגלה כפלומה, חזקה, אך הבועות במוצר נראות בבירור. מכינים מרנג צרפתי בצורה כזו: לבנים צוננים מוקצפים לקצף חזק עם קורט מלח, ואז מוסיפים לאט לאט סוכר או אבקת סוכר, ולאחר מכן כל המסה הזו מוקצפת עד ל"פסגה קשה ".
הדרך השנייה להכין מרנגים היא איטלקית. זה שונה מהצרפתי בכך שבמקום סוכר מוסיפים לקינוח סירופ סוכר מבושל בתלילות. סירופ חם מוזג למוצר בזרם דק. הלבנים מוכים עד שהמיסה התקררה.
השיטה השלישית והעמלנית ביותר להכנת מרנגים היא שוויצרית. כדי ליישם את זה, אתה צריך לבנות אמבט אדים. כתוצאה משיטה זו, המרנג יתגלה כצפוף ביותר, חזק ומתמיד. בעזרת המסה המאודה ניתן ליצור עוגיות בצורות ודוגמאות שונות. היתרון העיקרי שלהם הוא שהם מתייבשים במהירות. הבישול מתבצע כדלקמן: מיכל עם חלבונים וסוכר מונח מעל סיר מים רותחים. במקרה זה, קרקעית הכלים לא אמורה לבוא במגע עם מים רותחים. הלבנים מוקצפים לאט מאוד עד שהסוכר מתמוסס. מהירות ההצלפה מוגברת ואז. התוצאה צריכה להיות מסה עבה וצפופה.
מדוע אי אפשר לבשל מרנגים בתנור הסעה?
יש אנשים שמכינים קינוח כמו מרנג בתנור. כתוצאה מכך המוצר לא יוצא כמו שאדם רוצה לראות אותו. הכל קשור למצב הסעה. הסעה משפיעה על העובדה שהמרנג לא מתייבש. ליתר דיוק, ההשפעה על הקינוח מופעלת על ידי זרמי אוויר חמים נעים. במהלך הבישול אסור לערבב את המרנג ולא לפתוח את התנור. יש צורך להימנע מכל תנועת אוויר, ועוד יותר מכך שלא ליצור אותו באופן מלאכותי. אם אפשר, עדיף לכבות את מצב ההסעה.
