לחם בורודינו הוא אחד המאכלים הרוסיים הלאומיים הנפוצים ברחבי הארץ. ההיסטוריה המדויקת שלו אינה ידועה, יש אגדה רומנטית הקשורה להופעת מוצר זה, אך היסטוריונים אינם יכולים לאשר או להכחיש זאת. ידוע באופן מהימן שהמתכון המודרני הופיע בשנת 1933 - לפני כן, אין שום זכר ללחם בורודינו בשום מקור.
אגדות על מקורו של לחם בורודינו
לא רק אופים מקצועיים, אלא גם היסטוריונים רבים מכירים את האגדה על מקורו של לחם בורודינו, אך הם אינם יכולים לאשר את הסיפורים הללו באופן רשמי. על פי האגדה, בשנת 1781, בת בשם מרגריטה נולדה למשפחת הנסיכות העשירה של הנרישקינס. בתקופת ילדותה זו הייתה מסיבה רווחית עבור מחזרים רבים, וההורים החליטו להעניק את הנערה לנישואין לפאבל לסונסקי, גנרל אלוף שלא אהב את מרגריטה כלל. המשפחה שזה עתה נוצרה לא הייתה קיימת זמן רב, אהבה בין בני הזוג לא הופיעה.
מאוחר יותר פגשה הנערה את קולונל אלכסנדר טוכקוב, אהבה פרצה ביניהם. הם נשבעו אמונים זה לזה ועשו כל שניתן כדי ליצור משפחה - אחרי חמש שנים הצליחו האוהבים להתחתן. מרגריטה ליוותה את בן זוגה במסעות צבאיים עד שילדה בן בשנת 1811. היא נאלצה להישאר בבית ולגדל ילד. פעם היה לה חלום שגורלה יוכרע בבורודינו - במקום שמעולם לא שמעה עליו.
בשנת 1812 התרחש הקרב המפורסם על בורודינו, במהלכו מת טוכקוב. מרגריטה חיפשה את גופתו בשדה הקרב, אך מעולם לא מצאה אותה. האישה החליטה לבנות כנסייה במקום הזה - כך קם המושיע שלא נוצר בידיים, בו התיישבה. בכנסייה הייתה מאפייה בה נאפה לחם שיפון עם זרעי קימל, שהיו לו כמה תכונות יקרות ערך - הוא לא התיישן, הוא נשמר במשך זמן רב, היה לו טעם נעים ומראה יפה. את המתכון שלו המציאה מרגריטה עצמה, יחד עם נזירות אחרות.
הם אומרים שבמשך זמן רב הלחם הזה היה מנת זיכרון לזכר קרב בורודינו.
גרסה אחרת של הופעת הלחם הזה אומרת שהמתכון שלו נוצר על ידי הכימאי הרוסי המפורסם בורודין. המדען נסע פעם לאיטליה עם עמיתיו, שם העלה את הרעיון לאפות לחם שיפון. למרות שהיסטוריונים ספקנים ביחס לאגדה זו, שכן שיפון אינו צומח בדרום.
מדענים אומרים ששמו של הלחם אינו קשור לשם הכימאי ולא עם שם המקום של הקרב הגדול - אולי למילה "בורודינסקי" יש אותם שורשים עם המילה "תסיסה".
היסטוריה של לחם בורודינו מודרני
המתכון המודרני ללחם בורודינו הופיע בשנת 1933 כתוצאה מהתפתחות אמון האפייה במוסקבה. זה היה לחם שעשוי מקמח שיפון בתוספת מאלט שיפון, מולסה וכוסברה. בשום מקום לפני שהשם הזה הוזכר, לכן יש גרסה שלעתים הופיע לחם בורודינו. למרות שמתכונים דומים היו קיימים בסוף המאה ה -19 - למשל לחם שיפון עם זרעי קימל.
