לאפות לחם בורודינו אמיתי בבית שווה הרבה. כל כך הרבה ייסורים, ובסופו של דבר, לרוב - לבנים לא אפויות. מכונת הלחם supra bms-150 מקלה על התהליך הזה, אך, אבוי, לא הרבה. לחם שחור דורש יחס מיוחד ותשומת לב מתמדת.
זה הכרחי
- - שמן צמחי 2 כפות
- - חומץ תפוחים (6-9%) 1 כף.
- - מים 230 מ"ל
- - קמח שיפון 200 גרם
- - קמח חיטה 100 גרם
- - מלח 1, 5 כפית
- - סוכר 2 כפות / סוכר 0.5 כפות. + דבש 1, 5 כפות.
- - מאלט שיפון / קוואס יבש / נוי קוואס נוזלי 2, 5 כפות.
- - שמרים יבשים פעילים 1, 5 כפית
- - כוסברה 1 כף
הוראות
שלב 1
לחם בורודינו אמיתי יש לו טעם וצבע ייחודיים משלו בגלל מאלט שיפון.
שלב 2
הכנת מאלט / קוואס יבש
אם תחליט להשתמש במתכונת wort kvass במתכון, דלג על שלב זה. אנחנו לוקחים 2, 5 כפות מאלט / קוואס יבש, יוצקים 130 מ ל מים רותחים. מערבבים היטב.
שלב 3
הכנת כוסברה
יוצקים את הכוסברה עם 100 מ ל מים רותחים, מכסים במכסה ומניחים להתקרר. ואז אנו מפרידים את הגרגירים מהנוזל. הנוזל ילך ללוש את הבצק, והגרגרים יתפזרו מעל.
שלב 4
בצק
לאחר שהמים התקררו, בצע את הפעולות הבאות:
- אם גידלו מאלט / קוואס יבש, שפכו אותו ומים מכוסברה לדלי מכונת הלחם;
- אם אנו משתמשים במתכונת wort kvass נוזלי במתכון, שופכים אותו לדלי, מים מכוסברה ושאר 130 מ ל מים חמים.
ואז מוסיפים חומץ, סוכר (או סוכר עם דבש), מלח. יוצקים קמח מעל. אנחנו מכניסים חריץ בקמח ומוסיפים שמרים.
אנו מתחילים את התוכנית "בצק".
שלב 5
הוכחה
לאחר הלישה השנייה מפזרים כוסברה מאודה על החלק העליון של הגליל העתידי. אפשר להחליק אותו באצבעות קלות כדי שהגרגירים לא יתפוררו מהכיכר המוגמרת.
אנחנו משאירים את הבצק במשך 3-5 שעות. אנו מתמקדים בעלייה של 3-4 ס מ מהרמה הראשונית. אם הבצק מתפח יותר מדי מכסה לחם בורודינו ייפול במהלך האפייה. אם הבצק לא מתפח מספיק, אז הלחם השחור יהיה צפוף וצמיג, כמו פלסטלינה.
שלב 6
מוצרי מאפה
כשהבצק תפח מספיק התחל בתוכנית האפייה.
לחם בורודינו אפוי פי 2-3 מלחם לבן, ולכן נפעיל את התוכנית הזו שוב, לאחר הפסקה של 10 דקות.
נדרשת הפסקה של 10 דקות כדי שהתנור יתקרר מעט, אחרת הוא לא יאפשר את הפעלת התוכנית מחדש ויצפצף בצורה מגעילה.
שלב 7
לאחר אפיית הלחם, עדיף להשאיר אותו על החימום למשך שעה נוספת, כך שהקרום יתקשה יותר. ואז נענע את הכיכר מהדלי ושלף ממנו את הלהב בעזרת וו מיוחד.
