לעוגת השוקולד האגדית של פראג, כמו ליצירות מופת קולינריות רבות, יש היסטוריה משלה. מחבר "פראג" הוא הקונדיטור המפורסם במוסקבה ולדימיר מיכאילוביץ 'גוראלניק. העוגה הזו, שנוצרה לפני יותר מ -40 שנה, עדיין פופולרית מאוד כיום.
עוגה "פראג" ויוצרה
לעוגת פראג אין שום קשר לבירת צ'כיה. ההיסטוריה שלה קשורה קשר הדוק לחנות הקונדיטוריה של מסעדת מוסקבה פראגה, שנפתחה לכבוד יום השנה העשירי לשחרור פראג מהפולשים הנאצים.
בשנת 1955, ולדימיר גוראלניק בן השש עשרה קיבל עבודה במחלקת הקונדיטוריה של המסעדה. לאחר שעבר דרך ארוכה מעוזר לקונדיטור מאסטר, בשנת 1969 הוא הפך לראש הסדנה.
התפריט של מסעדת פראג כלל מנות מהמטבח הצ'כי הלאומי, ולכן שפים וקונדיטורים מצ'כוסלובקיה הגיעו לעיתים קרובות לבירת ברית המועצות כדי להחליף חוויות. יש דעה שהם הביאו למוסקבה את המתכון המקורי לעוגת פראג, שהכילה 4 סוגים של קרם חמאה, השתמשו בהם ליקרים בנדיקטינים ושארטר, והעוגות ספגו אך ורק רום. לאחר מכן, קונדיטוריות המסעדה שינו משמעותית את המתכון הזה - כך הופיע קינוח השוקולד האהוב. עם זאת, גרסה זו של יצירת מאפים ידועים אינה נתמכת בעובדות. להפך, במטבח הצ'כי אין מתכון לעוגת פראג.
מחבר הקינוח, שהפך לסמל קולינרי של ברית המועצות, שייך לראש מחלקת הקונדיטוריה במסעדת פראג, ולדימיר מיכאילוביץ 'גוראלניק. הוא העלה למעלה מ -30 מתכוני מקור לאפייה, כולל העוגות המפורסמות לא פחות "חלב הציפור", "זדנקה", "ואצלב".
מיתוס נוסף אודות יצירת עוגת פראג הוא פרפרזה על סכטרטה הווינאית המפורסמת. מבחינה ויזואלית, הקינוחים הללו דומים, אך אין להם שום דבר משותף בטעמם. אחד היתרונות של "פראג" הוא קרם החמאה המקורי, ו"סאכר "הוא עוגה יבשה ומכינים אותה ללא קרם.
עקרות בית רבות ניסו לאפות את "פראג" בבית, תוך בחירה ומגוון של המרכיבים. כעת פורסם מתכון לעוגה זו, המתאים ל- GOST, ואפשר לבשל את העוגה המפורסמת על פי כל הכללים.
עוגה "פראג" על פי GOST
העוגה המסורתית "פראג" על פי GOST הינה בעלת צורה עגולה והיא מורכבת משלוש שכבות של מוצר מוגמר למחצה של ביסקוויט "פראג", המקושרות יחד עם שמנת "פראג". החלק העליון וצידי העוגה מכוסים בריבת משמשים ומזוגגים בפונדנט שוקולד, עליו מורחים דפוס קרמי.
על פי GOST, 472 גרם ביסקוויט פראג, 359 גרם קרם חמאת פראג, 116 גרם פאדג 'שוקולד ו -53 גרם ריבת פירות וגרגרי יער (רצוי ריבת משמש) נדרשים להכנת עוגת קילוגרם.
העוגה עשויה מקמח חיטה פרימיום, חמאה טבעית, אבקת קקאו, ביצים, סוכר, חלב מרוכז, סירופ עמילן, תמצית פירות וריבת משמש או ריבה.
