לבן הוא היחיד מבין כל הפטריות שאינו משנה את צבען בחיתוך, בישול ומיובש. השאר מתכהים ואפילו משחירים. מכאן שמו. ואת התואר - מלך הפטריות - הוא קיבל בשל ערכו התזונתי יוצא הדופן.
היתרון העיקרי של פטריית הפורצ'יני הוא ביכולתה לעורר את העיכול בצורה מושלמת. בנוסף, הוא נספג בגוף האדם טוב יותר מאחרים ומכיל הכי הרבה ריבופלבין - ויטמין B2 - שאחראי על בריאות העור, השיער, הציפורניים והגוף בכללותו. פטריית הפורצ'יני חשובה גם לכמות הגופרית הגדולה שלה ופוליסכרידים, בעלי תכונות אנטי זיהומיות, ריפוי פצעים וטוניקיים.
פטריית הפורצ'יני היא רק מחסן עם תוכן לציטין, המונע שקיעה של כולסטרול על דפנות כלי הדם, אנזימים המקדמים את פירוק הסיבים והשומנים.
לעולם אל תקטוף פטריות פורצ'יני ליד כבישים מהירים או באזורי תעשייה. זהו חומר ספיגה טבעי חזק מאוד המסוגל לספוג כמות עצומה של חומרים רעילים. השרו את היבול שנקצר במים מומלחים - כך שכל התולעים ושאר טפילי היער ייצאו מהפטריות. הדרך הטובה ביותר למסיק פטריות פורצ'יני היא ייבוש, כך מאחסנים בהן יותר חומרים מזינים.
משתמשים בפטריות פורצ'יני בדרכים שונות: הן מבושלות, מטוגנות, מבושלות, מוחמצות, מכינים רטבים ומרקים. באיטליה אוכלים אותם גולמיים בסלטים המתובלים בחמאה ובמיץ לימון בגבינת פרמזן.
ניתן לבשל מנות פטריות פורצ'יני ללא הרתיחה מוקדמת. למשל, הכינו מרק. חותכים את הפטריות לקוביות, מטגנים עם בצל בחמאה, מפזרים בסוף 10 גר 'קמח. מכניסים תפוחי אדמה למים רותחים או מרק, מרתיחים עד שהם חצי מבושלים, מוסיפים פטריות מטוגנות, תבלינים ומבשלים במשך עשר דקות על אש נמוכה. שים את המלפפון הכבוש בפרוסות דקות חמש דקות לפני סיום הבישול.
