קוואס, משקה חמוץ או חמוץ מתוק, הנחשב לאומי ברוסיה, הוא תוצאה של חומצה לקטית עצורה או תסיסה אלכוהולית. הזנים המפורסמים ביותר של קוואס עשויים מקמח או קרקרים, אך ישנם מתכונים להכנת משקה זה ממיצי פירות וגרגרי יער. בבית מכינים לעתים קרובות קוואס לחם מתרכיזים, אך אם תנסו, תוכלו להכין את המשקה הזה על בסיס מאלט שיפון או מחמצת שמרים.
זה הכרחי
- להכנת מאלט:
- - גרגרי שיפון;
- - מים.
- למתכון הראשון:
- - קמח שיפון - 2 כוסות;
- - מאלט שיפון - 0.5 כוסות;
- - דבש - 2 כוסות;
- - צימוקים - כוס אחת;
- - מים - 5 ליטר.
- למתכון השני:
- - קמח שיפון - 0.5 קילוגרם;
- - מים - 10 ליטר;
- - סוכר - 0.5 כוסות;
- - שמרים - 10 גרם.
הוראות
שלב 1
כדי להכין קוואס על בסיס מאלט, עליך להכין מאלט מגרגרי השיפון המונבטים. לשם כך יש להשרות את השיפון בסיר אמייל. עשר שעות לאחר תחילת ההשריה, מרוקנים את המים ומשאירים את השעועית לשעתיים.
שלב 2
מכסים את השיפון במים ומשרים שוב במשך עשר שעות. מסננים, מייבשים את הגרגירים ומשרים כעשר שעות נוספות.
שלב 3
מניחים את הגרגירים הספוגים בקערה רחבה ורדודה ונובטים בערך בעשרים מעלות. מרטיבים את השיפון מדי פעם. הנביטה תארך שלושה עד ארבעה ימים.
שלב 4
ברגע שהשורשים המופיעים על הגרעינים הם ארבע חמישיות לאורך הגרעינים, ניתן להשתמש במלט. נכון, ניתן לאחסן אותו לא יותר מיומיים לשלושה.
שלב 5
ניתן לאחסן את המלט לשימוש עתידי. לשם כך יש לייבש את הגרגירים המונבטים בטמפרטורה של כשבעים מעלות ליום, לנקותם משורשים מונבטים ולטחון אותם במטחנת קפה. אחסן את המלט הזה בצנצנת זכוכית אטומה היטב במקום קריר.
שלב 6
להכנת קוואס, ערבבו קמח שיפון עם מאלט, שפכו עליהם מים רותחים, כך שלאחר הערבול תקבלו בצק בעל עקביות שמזכירה שמנת חמוצה. תנו לתערובת לעמוד בטמפרטורת החדר למשך לילה.
שלב 7
יוצקים את התערובת לכלי אטום, מוסיפים את הצימוקים וחמישה ליטר מים חמים. מערבבים את כל המרכיבים ומשאירים את היבול לחדר במשך תשע עד עשר שעות.
שלב 8
מסננים את היבלת, מוסיפים לו דבש ונותנים לו לעמוד בטמפרטורת החדר במשך שש שעות.
שלב 9
מסננים את הנוזל שוב, יוצקים אותו למיכל זכוכית, סוגרים את המכסה ומאחסנים במקום קריר. לאחר ארבעה ימים ניתן לטעום קוואס תוצרת בית.
שלב 10
ניתן להכין קוואס מקמח ללא מאלט. לשם כך, שופכים מים רותחים על הקמח, מדללים אותו לעקביות שמנת חמוצה ומערבבים את הגושים. ממיסים שמרים במעט מים. המתן שהבצק יתקרר לטמפרטורה של שלושים וחמש מעלות.
שלב 11
הוסף שמרים, סוכר, מים רותחים חמים לבצק והשאיר לחליטה ליום במקום חמים.
שלב 12
מסננים את המשקה שהתקבל, יוצקים לכלי זכוכית עם מכסים ומכניסים למקרר לכמה ימים.
