ייבוש הוא אחת הדרכים המסורתיות לשימור פטריות לחורף. בדרך כלל מומלץ לייבש פטריות צינוריות, ביניהן עדיף פורצ'יני או בולטוס. בניגוד לבוליטוס ולבולטוס בולטוס, הפטרייה הריחנית הזו לא מאבדת את צבעה הבהיר גם כשהיא מיובשת.
זה הכרחי
- - פטריות;
- - חוטים עבים;
- - גזה;
- - מקלות עץ.
הוראות
שלב 1
בחר לייבוש פטריות חזקות וצעירות ללא חורי תולעת ועם חלק צינורי בהיר של הכובע. מגרדים מהם את האדמה, מחטי האורן ופסולת יער אחרת בעזרת סכין. אסור לכבס פטריות המיועדות לייבוש.
שלב 2
חותכים את הפטריות יחד עם הרגליים לצלחות שלא עוברות יותר מסנטימטר או סנטימטר וחצי. לפעמים מומלץ להסיר את החלק התחתון של הרגל לפני החיתוך. אם נתקלת בבולטוס בגודל בינוני שגובהו עד חמישה סנטימטרים, ייבש אותם בשלמותם.
שלב 3
בחן את הפטריות בתהליך החיתוך. לעיתים קרובות מתברר שלכדור עם רגל נקייה יש כובע תולעת. במקרה זה יש לייבש רק את הרגל.
שלב 4
בולטוס, אפילו עם כמות קטנה של תולעי פטריות, אינם מתאימים לייבוש, אך עדיין ניתן להוציאם אל הפועל, לאחר שבעבר עמדו במי מלח במשך חצי שעה. ניתן לטגן פטריות כאלה או להכין מרק.
שלב 5
אם מזג האוויר יבש ושטוף שמש, ניתן לייבש את הפטריות בחוץ. כדי לעשות זאת, חוט את הבולטוס המוכן על חוט עבה או חוט דיג ותלה במקום מואר היטב, מכסה בגזה מחרקים. בלילה יהיה צורך להוציא פטריות כאלה לבית. כל תהליך הייבוש יכול להימשך כשבוע.
שלב 6
פטריות, כמו פירות, ניתנות לייבוש בתנור. הניחו נייר עבה על נייר אפייה והניחו עליו בשכבה רופפת מקלות עץ נקיים בקוטר של סנטימטר, המוצמדים מעץ יבש ללא שרף. מניחים את הפטריות הקצוצות בשכבה אחת על גבי מקלות האכילה.
שלב 7
עדיף לייבש בשני שלבים. מכניסים נייר אפייה עם פטריות בתנור שחומם מראש לחמישים מעלות. דלת התנור חייבת להיות פתוחה. לאחר שלוש שעות של טיפול זה, הסר את נייר האפייה והניח לפטריות להתקרר.
שלב 8
השלב השני של הייבוש מתבצע בטמפרטורה שלא תעלה על שבעים מעלות עם דלת התנור פתוחה.
שלב 9
אם ייבשתם פטריות בחוץ, אך מזג האוויר נהיה רע, ייבשו אותן בתנור שחומם מראש לחמישים מעלות.
שלב 10
פטרייה מיובשת ניתנת לשבירה ללא מאמץ, עליה להיות קלה ומעט כפופה, אך לא להתפורר. יש לאחסן פטריות בצנצנות זכוכית עם מכסים. אפשר לשמור את הפטריות בשקיות במקום קריר ויבש.
