אמנות הכנת הקוניאק

תוכן עניינים:

אמנות הכנת הקוניאק
אמנות הכנת הקוניאק
וִידֵאוֹ: אמנות הכנת הקוניאק
וִידֵאוֹ: שיעור אמנות- הכנת מובייל גשם 2023, פברואר
Anonim

לידתו של הקוניאק אפופה מסתורין. כדי ליצור אותו, יש צורך שהשמש והענבים, רוח המאה והמגניבות של המרתף, מיומנות היינן ומסורות עתיקות יומין להתמזג בהרמוניה אחת. הענבים מהם עשוי קוניאק גדלים בעיקר בחוף הים השחור של הקווקז וליד הים הכספי. העיר קיזליאר מפורסמת במיוחד במסורות ייצור היין שלה. בשנת 1885 אוחדו כמה מזקקות Kizlyar על ידי היינן המקצועי דייוויד סראדז'ב. תאריך זה רשום מעל הכניסה למפעל הקוניאק העתיק ביותר ברוסיה. לפיכך, הונח היסוד לייצור קוניאק נוסף.

אמנות הכנת הקוניאק
אמנות הכנת הקוניאק

זה הכרחי

הטכנולוגיה הצרפתית הקלאסית משמשת לייצור קוניאק. היא שהוצגה על ידי סראדז'ב

הוראות

שלב 1

הגפן דורשת טיפול מתמיד ומניבה קציר רק בשנה הרביעית לאחר השתילה. לאחר מכן, לא יותר מ 50 גרם קוניאק מתקבל מק"ג אחד של פירות יער. קציר הענבים מתרחש בדרך כלל מאוגוסט עד אוקטובר. השלב הראשון של עיבודו הוא השגת הוורט. הענבים נכנסים לסדנת העיבוד הראשונית דרך הבונקר, מוזנים לנתיבי הצנטריפוגה בעזרת מסוע בורג, נזרקים לרשת בכוח הסיבוב ונמעכים (ענפים מהענבים מנופים כמיותרים). בעזרת משאבה, המסה המרוסקת יחד עם מיץ מוזנת למיכל נפרד - ניקוז המיץ זורם למיכל הוורט, והעיסה (תערובת של זרעים וגרגרים גרוסים) זורמת מתחת לבית הבד ונכנסת למיכל וורט אחר (לייצור וודקה).

שלב 2

על הווורט לתסוס. לכן הוא מכוון דרך צינור אל מיכלי תסיסה ענקיים, מתחת לשמיים הפתוחים. הוא מתסיס עד שסוכר הענבים מתפרק לפחמן דו חמצני ואלכוהול. לאחר התסיסה הוא נכנס למחלקת אחסון ביניים, מצטבר בה (מתקבל שילוב של יינות מקבוצות שונות).

שלב 3

ואז מגיע השלב המכריע בייצור קוניאק: זיקוק כפול של יין צעיר לאלכוהול ענבים (זיקוק).

חומר היין נכנס אלמבי שעדיין עשוי מנחושת. זה 80% מלא, שהם 5 טונות של יין. נחושת מספקת חימום אחיד של תכולת הקוביה ומשמש כזרז לכימיקלים מורכבים. תגובות ביין מבלי לשנות את טעמו ואת ארומתו. בתוך הקוביה יש סליל המספק קיטור t = 120 מעלות. היין רותח ומתחיל להתאדות, בעוד האלכוהול (נקודת רתיחה = 79 מעלות) מתאדה הרבה יותר מהר משאר הרכיבים. אדי אלכוהול נכנסים למכסה המנוע הכיפי, ואז אל הצינור, שם הם מתעבים בהשפעת קור. חוזק האלכוהול הגולמי המתקבל = 25-30 מעלות.

שלב 4

ואז האלכוהול מזוקק שוב ומביא למבצר של 70 מעלות. נשפך לחביות ונשלח ליישון.

בחביות עץ אלון מיושנים בדרך כלל אלכוהולים, מהם נוצרים קוניאקי וינטאג 'רב שנתיים מסוגים מורכבים.

קוניאקים רגילים עד גיל 6 מיוצרים מזנים שצוברים כוח במיכלים גדולים באמייל. אך מכיוון שקוניאק אינו נולד ללא עץ, מסמרות עץ אלון נכנסות לבורות המים.

שלב 5

כשהאלכוהול עבר את ההזדקנות, הוא נכנס לחנות המיזוג. במיכל של 260,000 ליטר מערבבים אלכוהול בקבוצות שונות. מוסיפים גם מים מטוהרים ומעט סירופ סוכר. ואז מסננים את הקוניאק ונשלחים למיכלי אמייל, שם הוא רווי בטעם.

פופולרי על ידי נושא