עור עוף נהנה מתהילה ראויה כמוצר שאינו שימושי במיוחד לבריאות, אך למרות זאת, ישנם אנשים שאוהבים את החלק המסוים הזה של הפגר ורואים בו מעדן. עם זאת, תוכלו ליהנות מהטעם המועדף עליכם, אך למזער את הנזק ממנו.
מדוע עור עוף מזיק?
כל העוף מלא בשומן רווי, אך כשאתם מבשלים אותו, בין אם אתם מטגנים, מרתיחים או אופים אותו, רובו מנסה לדלוף עם המיצים ונשאר בעור. לכן זה הופך להיות שמנוני כל כך, מה שאומר שהוא מזיק. באותו עור עוף גולמי, יש אפילו פחות שומן מכל העוף השלם. לכן, אם אתם חובבי מוצר זה, בישלו אותו בנפרד מכל הפגר ואכלו אותו ללא חרטה.
פיצוחי עור עוף מטוגן
שוטפים את עור העוף מתחת למים זורמים ומייבשים עם מגבות מטבח מנייר. מרפדים נייר אפייה בנייר אפייה, מותחים עליו בעדינות את העור, מפזרים מלח ומעליו מניחים דף קלף נוסף. מניחים נייר אפייה נוסף מעל ולחץ כלפי מטה עם כלי עמיד בחום כבד. מחממים תנור ל -180 צלזיוס. אופים את העור למשך 40-45 דקות. ניתן להניח פצפוצים טעימים במרק שמנת או פסטה במקום בייקון פריך, להוסיף לפירה, או להכין איתם סלט.
אם אתה רוצה עור פריך במיוחד, מסננים כל שומן שהצטבר בתבנית האפייה. אז המנה תהיה פחות עתירת קלוריות.
גלנטין עוף
יש גם מנה שאי אפשר לדמיין בלי עור עוף - גלנטין. זו גליל בשר קר וטחון, סגורה במעטפת טבעית. העור אינו מאפשר לשומן ולמיצים לזרום החוצה, וכשהוא מקורר הם מתמצקים לג'לי ריחני וטעים. אתה תצטרך:
- עוף אחד;
- 250 גרם חזיר טחון;
- 2 נקניקיות צ'וריסו;
- חצי כוס זיתים ירוקים;
- חופן פטרוזיליה קצוצה;
- קומץ ירקות בזיליקום קצוצים;
- כפית אחת של פפריקה מעושנת טחונה;
- שן שום טחונה אחת;
- מלח ופלפל.
גלנטין עוף יכול לכלול גם בשר עוף טחון, פטריות ובצל מטוגן, אספרגוס, פיסטוקים, גזר.
הסר בזהירות את העור מהעוף, והיזהר שלא לפגוע בו. מפרידים את פילה העוף. השתמש בשאר הבשר והעצמות בכלים אחרים. חותכים את הזיתים לפרוסות, את הנקניקיות לקוביות. שלב חזיר טחון עם זיתים וצ'וריסו, תבל בעשבי תיבול קצוצים, פפריקה, מלח ופלפל. מתחו את העור על פיסת גזה, הניחו את השדיים הפרוסים והשבורים כך שהם יכסו את כל העור למעט 3 סנטימטרים מהקצה. שמים את הבשר הטחון במרכז ה"נקניקיה "ומגלגלים גליל הדוק. קושרים אותו בחוט אפייה. מניחים גלנטין בסיר רחב, לוחצים למטה בעומס ומכסים במים. מבשלים 20-30 דקות. לאחר מכן מוציאים מהמרק, מכניסים למקרר ומניחים מתחת לכבש במקרר למשך 3-4 שעות. מוציאים את החוט, חותכים לפרוסות ומגישים כחטיף קר.
