גורצ'אק, או פטריית המרה, דומה מאוד לבולטוס האצילי. עם זאת, הכל מוגבל על ידי הדמיון החיצוני - מרירות אינה מומלצת לאוכל, אפילו החלק הקטן ביותר יהרוס ללא תקווה צלי או מרק פטריות טעים.
מראה ותכונות
פטריית המרה (פטרייה מרה) שייכת למשפחה הכואבת. הוא נפוץ במרכז רוסיה, גדל לעיתים קרובות ביערות אורן ואשוח, לעתים רחוקות למצוא בישירים נשירים. ניתן למצוא את גורצ'אק ליד גזעי עצים רקובים וגזעי עצים שנפלו. בעיקרון, התפטיר ממוקם בפאתי היער ובקצוותיו, ביער צפוף, פטריית המרה אינה צומחת. מושבות קטנות, 2-3 דגימות נמצאות במקום אחד. פטריות המרה הראשונות מופיעות בתחילת אוגוסט, האחרונה ניתן למצוא בסוף הסתיו.
כלפי חוץ, פטריות מרירות דומות מאוד לבולטוס, לא בכדי אחד השמות הפופולאריים הוא פטריית פורצ'יני כוזבת. חלק מהדגימות נשלחות בצורה מושלמת לפטריות או אפילו פטריות אספן. הכובע נרחב מאוד, מתעבה עם הגיל. בהתאם לאזור ולהרכב האדמה, צבע הכובע משתנה מצבע אדמדם לערמון עמוק. הרגל עבה וחזקה, אפור-לבנבן. פטריה בוגרת מרשימה בגודלה, גובהה 7-9 ס מ.
החלק התחתון של הכובע הוא מרושת, לבן או חום. באשמתו, הפטרייה רוכשת במהירות גוון ורוד - על ידי תכונה זו קל להבחין בין בולט כוזב לבין אחד אמיתי. גורצ'אק מושפע לעתים רחוקות מחרקים - זוהי תכונה חשובה נוספת המאפשרת לך לדחות פטרייה בלתי אכילה.
האם ניתן לאכול פטריות מרה
האכילות של בולטוס הכוזב היא נושא שנוי במחלוקת בקרב אניני טעם של צמחי בר. גורצ'אק אינו בין הרעילים, אך לא מומלץ לאכול אותו. ריכוז הרעלים המסוכנים שיכולים להצטבר בכבד ולהרעיל את הגוף בהדרגה הוא גבוה מאוד, וזה לא תלוי במקום הצמיחה והגיל של הפטרייה. רעלים מגרים את הפרשת המרה, זמן מה לאחר כניסתם לקיבה, אדם עלול לחוש סחרחורת, חולשה וכאבי בטן. בנוסף, הטעם המר מאוד לא כולל שימוש במריר להכנת מרבית המנות. אפילו השיטות הרגילות של קוטפי פטריות מנוסים לא חוסכות: שעות רבות של בישול, הקפאה, השרייה. חלק קטן של חרדל יהרוס ללא תקווה צלי או תבשיל, ולכן איסוף פטריית מרה לצורך ניסוי אינו שווה את זה. חל איסור מוחלט להאכיל מנות ממנה לחיות מחמד, אולם הם עצמם יסרבו לטפל בגלל הטעם המר.
מומחי קולינריה המתמחים בהכנת צמחי בר ממליצים על האפשרות היחידה להכנת סיר מריר - כבישה. חומץ, חומצת לימון וכמות גדולה של מלח מסירים מרירות והופכים את פטריות הפורצ'יני הכוזבות למתאימות באופן מותנה. עם זאת, התהליך מסובך מאוד, הוא כולל השריה של שלושה ימים עם החלפות מים מתמדות, הוספת מלח, שום ופחמן פעיל. עדיף לאסוף ביער או לקנות פטריות מאכל אצילות - קל יותר לבשל אותן, והכלים מתגלים טעימים ובריאים יותר.
