קפיר הוא משקה חלב מותסס פופולרי. הוא עשוי מחלב פרה מוקפץ או מלא. ייצור קפיר הוא תסיסת חלב אלכוהולית ותסיסה, בה משתמשים בפטריות קפיר מיוחדות.
מה זה קפיר?
הרכב הכפיר הרגיל כולל סט פטריות וחיידקים. הם עשויים להשתנות בהתאם ליצרן. פטריות וחיידקים יכולים להיות יום, יומיים ושלושה ימים. סוגים של קפיר שונים בחומציות, במידת נפיחות החלבונים ובמידת ההצטברות של אלכוהול ופחמן דו חמצני.
כל קפיר מכיל כמות קטנה של אלכוהול אתילי, התוכן הגבוה ביותר שלו נצפה בכפיר בן שלושה ימים, ולכן הוא אינו מומלץ לילדים צעירים מאוד ולאנשים עם מספר מחלות, למשל, אפילפסיה.
על פי GOST, 100 גרם קפיר חייבים להסביר בהכרח לפחות 2, 8 גרם חלבון. קפיר נבדל על ידי כמות שומן החלב. בקפיר עתיר שומן, שקשה למדי למצוא אותו במכירה, אחוז השומן הוא כ- 8%, בקפיר ללא שומן הוא כ- 0.5%, ובקפיר קלאסי רגיל נתון זה הוא בין 2, 5 ו -3, 2 %.
בחר נכון בקפיר
אם אתה עוקב אחר הנתון שלך, בחר קפיר עם אחוז שומן של 2.5% ומטה, ושים לב למשקאות עם חיי מדף קצרים. באופן כללי, ככל שחיי המדף הפוטנציאליים של מוצרי חלב מותססים קצרים יותר, פירוש הדבר שתהליכי תסיסה טבעיים מתרחשים בהם ואין חומרים משמרים בכמויות גדולות. זה נכון במיוחד אם אתה הולך לקנות קפיר לילד קטן. אגב, אתה לא צריך לתת לילדים שתייה נטולת שומן לחלוטין, ראשית, שומן הכרחי להתפתחות וצמיחה נורמלית, ושנית, קפירים ללא שומן מיוצרים לעיתים קרובות על בסיסים שאינם קפיר, מה שמונע מהצריכה שלהם שום תחושה, מכיוון שאין להם את המרכב הדרוש של פטריות וחיידקים ואינם מביאים שום תועלת לגוף.
באופן אידיאלי, חיי המדף של קפיר לא יעלו על שבוע, במשקאות בעלי חיי מדף של יותר משבועיים, חומרים משמרים ותוספים ככל הנראה מדכאים את כל הרכיבים השימושיים, ניתן לשתות קפיר כזה לשם הטעם, אך לא לשם למען התועלת.
אם אתה קונה קפיר קלאסי, הקפד לשים לב לתוכן של חיידקי החומצה החלבית בו. גרם אחד חייב להכיל לפחות 1 * 10 CFU בדרגה השביעית (יחידות המושבות), בעוד שמרים לא יכולים להיות פחות מ 1 * 10 בדרגה הרביעית CFU. יש לציין זאת בהרכב, אם לא מצאתם את השורה המתאימה, זה בהחלט אפשרי ממשקה של קפיר שלפניכם, שאינו מחזיק במלואו בתכונות המועילות של קפיר.
