גבינת שמנת רכה מהפילדלפיה נוצרה לפני כמעט מאה וחצי. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול לחמניות, עוגות גבינה וקינוחים אחרים. פילדלפיה היא מעדן אמיתי. זה לא זול ולא נמכר בכל החנויות. אבל עקרות בית קנאיות כבר מזמן מצאו תחליפים תקציביים נוספים לגבינה הזו.
זה הכרחי
- עבור גבינת פילדלפיה תוצרת בית:
- - 1 ליטר חלב (מפוסטר בהכרח);
- - 500 מ"ל קפיר;
- - ביצה 1;
- - כפית אחת סהרה;
- כפית מלח;
- - חומצת לימון.
- עבור גבינת קוטג 'ביתית בסגנון "פילדלפיה":
- - 500 גרם גבינת קוטג 'ללא שומן;
- - קרם 200 מ"ל (30% שומן);
- - 200 גרם שמנת חמוצה (20% שומן);
- - מלח.
- לפילדלפיה משמנת חמוצה:
- - 500 גרם שמנת חמוצה (20% שומן);
- - 250 גרם שמנת חמוצה (30% שומן).
- לפילדלפיה עם גבינת נשיא:
- - 200 גרם גבינת קוטג '(5% שומן);
- - 200 גרם גבינת שמנת של הנשיא.
הוראות
שלב 1
גבינת פילדלפיה תוצרת בית
יוצקים את החלב הפוסטרי לסיר על אש נמוכה, ומערבבים מדי פעם, מתחילים לחמם. מוסיפים סוכר מגורען ומלח לפני הרתיחה. ברגע שהחלב רותח, שופכים מיד את הקפיר שאמור להיות בטמפרטורת החדר. מערבבים הכל ביסודיות עד שהתערובת מתכרבלת. ואז מרפדים את המסננת ב -4 שכבות של גבינה. הניחו מיכל מתחת למסננת שם יתנקז עודף נוזלים.
שלב 2
יוצקים את המסה המסולסלת למסננת. תוך 15-20 דקות, בזמן שהמי גבינה מתנקזת, מערבבים את המסה בעדינות רבה כמה פעמים עם כף (אי אפשר לסחוט אותה בידיים). בקערה נפרדת מקציפים את הביצה עם קורט חומצת לימון עד שהיא מקציפה. ואז הוסיפו בהדרגה את עיסת הגבינה המבושלת (כשהיא עדיין חמה). מערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק. עדיף לטרוף את כל החומרים במיקסר. ואז לקרר את הגבינה הביתית שהתקבלה. ניתן להשתמש בו במקום פילדלפיה למאפים וקינוחים.
שלב 3
"פילדלפיה" בסגנון ביתי מגבינת קוטג '
שלב שמנת חמוצה עם גבינת קוטג 'שמנת ללא שומן. מקציפים את השמנת במיקסר או בבלנדר. ואז בהדרגה, תוך כדי המשך פעימה, מוסיפים את עיסת הגבינה המבושלת. מתבלים במלח לפי הטעם ומערבבים היטב את כל החומרים. ואז השאירו את הגבינה בטמפרטורת החדר למשך יום להבשלה. לאחר זמן זה, העבירו את הסגנון הביתי "פילדלפיה" למקרר, שם ניתן לאחסן אותו למשך חודש. הגבינה המיוצרת במתכון זה משמשת להכנת עוגות גבינה ומוצרי מאפה אחרים.
שלב 4
"פילדלפיה" משמנת חמוצה
מערבבים שמנת חמוצה ביסודיות רבה עם אחוזי שומן שונים. לאחר מכן העבירו את התערובת לשקית בד או לבד גבינה המקופל בכמה שכבות. תלו מעל מיכל בן לילה שבו יתנקז עודף נוזלים. בבוקר, בשקית בד, תקבלו שמנת חמוצה עבה מאוד עם אחוז שומן גבוה, שבמידת הצורך ניתן להחליף אותה גם בגבינת פילדלפיה במאפים.
שלב 5
גבינת "פילדלפיה" "נשיא"
מערבבים גבינת קוטג 'שמנת עם גבינת נשיא שמנת רכה עד שהיא חלקה. ניתן להשתמש בתחליף גבינה בפילדלפיה להכנת לחמניות.
