צ'צ'יל הוא השם האמיתי לגבינה מעושנת קלועה בצמות צמודות ויפות. צורה זו היא רק אחד הזנים. גבינה זו היא מאכל קווקזי לאומי, והיא מיוצרת אך ורק בעבודת יד.
מידע כללי
לצ'צ'יל יש טעם יוצא דופן שמזכיר סולוגוני. זאת בשל העובדה ששתי הגבינות הללו עשויות מחומרים דומים. ההבדל הבולט ביותר הוא הטעם החמצמץ של הזנב. צ'צ'יל, כמו סולוגוני, מבוסס על חלב פרה. תהליך גיבוש המוצר הסופי שונה בתכלית.
היסטוריה של צמות
מחבר הצמה יוצאת הדופן הוא קאראן אברהמיאן, שכיהן במשך זמן רב בתפקיד ראש מחלקת ייצור הגבינות. הרעיון מאושר על ידי פטנט מיוחד. צורת הצמה אינה מסורת לאומית להכנת גבינת צ'צ'יל. זהו רק פעלול פרסומי שהיה אמור למשוך את תשומת לב הקונים.
צ'צ'יל קווקזי מסורתי נותר בצורת חוטים או שהם ממולאים במיכלים מיוחדים. יש מה שנקרא תקן איכות. אתה יכול לבדוק את נכונות ייצור הגבינה בעזרת מחט. אם החוט עובר בקלות דרך העין, אז מדובר בצ'צ'יל איכותי ואמיתי.
תהליך ייצור
תהליך הכנת גבינת צ'צ'יל מורכב מכמה שלבים. ראשית, מחממים חלב פרה ל-30-35 מעלות. ואז מוסיפים לו פפסין שהוא אנזים שמקורו בבעלי חיים. בזכות שילוב המרכיבים הזה, החלב הופך למסה עבה ואלסטית מאוד. התערובת מחוממת מחדש לטמפרטורה של 57-60 מעלות, במהלכה תערובת החלב מתפרקת לפתיתים.
ואז ריק הגבינה נשלח לשמש. במשך זמן מה, צ'צ'יל מתחמם על ידי קרני השמש, שלאחריו מגיע הרגע המכריע ביותר. "עוגות" גבינה קטנה נמתחות בידיים לחוטים ארוכים ודקים. בימי קדם היה תקן בארמניה - עובי חוט הגבינה לא יעלה על 1 מ"מ.
השלב האחרון בהכנת צ'צ'יל הוא היווצרות הצמות עצמן. לפעמים החוטים פשוט מתפתלים לכדורים וטבולים בתמיסה מלוחה. ואז הצ'צ'יל מעוצב לכדורים או קלוע. הגבינה נמצאת בתמיסה מלוחה למשך חודש, כך שייצורה לא רק קשה מאוד, אלא גם תהליך ארוך. לפעמים צ'צ'יל מעורבב עם קורד כדי להשיג עקביות עדינה יותר.
קרום זהוב על הצמה מופיע כתוצאה מקלייה. תהליך זה אינו הכרחי, אולם לאחר טיפול בחום, טעמו של צ'צ'יל נעשה עשיר יותר. זו הסיבה שצמות פופולריות כל כך כמו חטיף בירה או מרכיב מלוח בסלטים.
