דגים, נהר וים, חייבים להיות נוכחים בתזונה של אדם שרוצה לאכול נכון ומלא. זהו מקור של חלבונים, ויטמינים ומינרלים שימושיים, שבלעדיהם התפקוד הרגיל של הגוף פשוט בלתי אפשרי. דגים טובים בכל צורה שהיא, מומלחים, מבושלים, מטוגנים, מבושלים ואופים. אבל אם אתה רוצה לגוון את התפריט שלך, נסה להכין עוגות דגים.
איזה סוג של דג מתאים לקציצות
באופן עקרוני ניתן להכין קציצות מכל דג - תושבי חוף הים השחור בסתיו, כאשר אנשובי הוא דג קטן ממשפחת האנשובי, הם מצליחים להכין ממנו קציצות טעימות אפילו. לקציצות ניתן להשתמש גם בדגי ים וגם בנהר, כל עוד הוא טרי. זה אולי הסוד החשוב ביותר של קציצות דגים טעימות. אם מדובר במוצר טרי איכותי, מובטח כי ייעדר ריח לא נעים שמרתיע רבים, והקאטלטים עצמם יתגלו כריחניים, רכים וטעימים מאוד.
לבשר טחון כמובן שמתאימים יותר זני דגים בשריים, מהם כמעט ולא נותר פסולת במהלך החיתוך. קציצות העשויות מפינג'ר, פייק, שפמנון, בקלה, סלמון, שפמנון וכו 'טובות. בעת הקנייה בדקו את רעננותם של הדגים, והקפידו על ריח של כל אילוץ. דגי נהר טריים לא אמורים להריח כמו בוץ, ודגי ים עשויים להיות בעלי ריח קלוש של מלפפון טרי, האופייני במיוחד לסלמון. כדי להפוך את הקציצות לטעימות, אתה צריך לדעת כמה סודות.
סודות עוגות דגים
כשאתם מבשלים קציצות מזנים דגים דלי שומן: בקלה, פייק, ובמיוחד פייק, עליכם להוסיף מעט שומן חזיר לבשר הטחון לקציצות, 50 גרם לכל ק ג בשר טחון, במקרה זה הם פשוט נמס בפה. כדי להפוך את הקאטלטים לרכים, הם מוסיפים גם גליל לבן ספוג בחלב, זה צריך להיות לא יותר מ -30% בבשר הטחון.
יש להקפיד בדיוק על הפרופורציות בעת בישול בשר טחון: יותר מדי לחם עלול לגרום לקציצות להתפרק בתבנית.
ניתן להחליף בהצלחה סולת בדגים טחונים בסולת - כף אחת לכל ק"ג בשר טחון. מילוי מצוין לעוגות דגים יכול להיות כרוב לבן קצוץ דק או תפוחי אדמה מגורדים על פומפיה דקה - 200 גרם לכל 1 ק"ג דגים. בדגים טחונים, כמו גם בבשר, אתה חייב בהחלט לשים בצל ו 2-3 ביצים. אם מסתבר שהוא נוזלי מדי, הוסיפו אליו קמח.
לתבלינים מקום מיוחד בדגים טחונים. בניגוד לעוגות בשר, שום אינו מתווסף לעוגות הדגים, ובכלל, המשך מהעובדה שתבלינים רק מקנים את טעמם ואת ארומתו של הדג, ואינם מטביעים אותם. הוסיפו אותם לטעמכם, אבל פלפל שחור בהחלט לא יזיק.
פירה, תפוח אדמה צעיר מבושל או אורז פירורי מבושל עם תבלינים יהוו תוספת מעולה לעוגות דגים.
עליכם לטגן עוגות דגים במחבת מחוממת היטב בתוספת כמות מספקת של שמן צמחי. כדי למנוע את הידבקותם תוכלו לגלגל אותם בקמח או בפירורי לחם.
