למרות העובדה שדגים הם אחד המאכלים הבריאים ביותר, העשירים בוויטמינים ומינרלים רבים, יש אנשים שפשוט לא אוהבים את המעדן הזה. לעתים קרובות, דגים אינם נכללים בדיאטה רק בגלל נוכחותם של כמות עצמות עצומה בו, מה שמקשה על תהליך הניקוי, העיבוד ואכילת המוצר הזה.
זני דגים ללא עצמות
למי שלא מוסיף דגים לתפריט אך ורק בגלל האופי הגרמי של מוצר זה, יהיה שימושי לדעת שיש מספר מסוים של זני דגים שאין להם עצמות או מכילים כמות מינימלית בהשוואה למינים אחרים..
דגים ללא עצמות כוללים: סוליה, וומר, מקרל סוס, שובל, פורל, בס ים, בורי, דגי ים, פלינדר, אמנון (עוף ים) ודגי קרח. לכל התושבים הימיים הללו יש פחות עצמות באופן משמעותי מאשר לדגים החיים בנהרות ובגופי מים מתוקים אחרים. דגימות אלה נבדלות מתושבים מימיים אחרים בכך שהשלד שלהם כולל רכס ומספר מינימלי של עצמות צלעות. בחלק מהדגים, "צלעות" כל כך שונאות על ידי שפים וגורמות נעדרות לחלוטין.
האם דג ללא עצמות טוב בשבילך?
לדגים ללא עצם ערך תזונתי גבוה. יתרונות אכילתם לעיתים גדולים פי כמה מהיתרונות בהכללת דגים גרמיים בתזונה. לפיכך, תכולת החלבון בבשר של מיני דגים ללא עצמות כמו וומר, בלעדי, דגי ים ו אמנון מגיע ל 18-20%. יתר על כן, חומר זה נספג בגוף האדם הרבה יותר קל ומהיר מהחלבון הכלול בבשר מן החי.
דגים ללא עצמות עשירים גם ביוד. תכולת יסוד קורט זה בו גבוהה פי כמה מאשר בתושבי מאגרי המים המתוקים. שמן כבד בדגים ללא עצמות עשיר בויטמינים A ו- D.
איך לבשל דגים ללא עצמות
לדג ללא עצמות יתרונות רבים על פני עמיתיו הגרמיים.
ראשית, מוצר כזה זקוק לעיבוד וחיתוך נוספים במידה פחותה, מה שמקל מאוד על תהליך הכנתו ולוקח מינימום זמן ומאמץ מהטבח. יש אנשים שפשוט מפשירים ומכבסים אותם לפני שמכינים כל מנה מדגים ללא עצמות.
שנית, דגים ללא עצמות או עם מינימום מהם מבושלים הרבה יותר מהר מ"חבריהם הגרמיים ". לדוגמא, טיגון פגר דגים ללא עצמות ללא לחם בקמח ייקח רק 10-15 דקות, ואילו הכנת מנה כזו מתושב הנהר תארך 20-25 דקות.
שלישית, דגים ללא עצמות, בין אם הם אוקיאניים או פירות ים, מתאימים להכנת כל מנות: ראשית, שנייה, חטיפים, סלטים, מאפים. דגים ללא עצם יכולים להיות מטוגנים, אפויים, מבושלים, מבושלים או כבושים. טבחים מנוסים ממליצים לפזר מיץ לימון בסוף הכנת דגים ללא עצם. לכן, לטענתם, הדג יהפוך להרך וטעים הרבה יותר, וריח היוד הטמון בו ייעלם.
