דיונונים הם קפלופודים החיים במי הים התיכון והאוקיאנוס האטלנטי. מנות העשויות ממאכלי ים אלו נחשבות לא רק למקוריות וטעימות אלא גם לבריאות. זאת בשל העובדה כי דיונון מכיל עד 80% חלבון ורק 1% שומן. רכיכות פופולריות מאוד במטבח הים תיכוני ובדרום אסיה.
לרוב, דיונונים נמכרים קפואים, ולכן עליהם להפשיר לפני הבישול. זה צריך להיעשות בטמפרטורת החדר. כאשר הצדפה רכה, שטפו אותה מתחת למים קרים, הסירו את עצם הקליפה שעוברת לאורך כל הגב, חתכו את הראש, הסירו את החלק הפנימי. הסר את שקית הדיו בזהירות רבה, סחט תחילה את תוכנה לכוס נפרדת.
אם אתה זקוק לדגי דיונון להכנת חטיף או סלט, הסר את העור מהם, אם למנה השנייה השאיר את הקליפה, במהלך הבישול זה ייתן טעם עשיר. מבשלים את פירות הים במים רותחים מומלחים כ- 30 דקות. לאחר הבישול מקפלים פנימה מסננת לניקוז כל הנוזלים.
דיונון ממולא
להכנת המנה הכינו 100 גרם שמפניונים טריים, 500 גרם דיונון מבושל, 2 בצלים, 250 מ ל קרם 35%, 100 גרם גבינה קשה 100, מלח, תבלינים.
שוטפים את השמפניונים וקוצצים, מטגנים בשמן צמחי עם בצל קצוץ דק. ממליחים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם. מגרדים את הגבינה בפומפיה גסה, מוסיפים לפטריות. ממלאים את הדיונון המוכן במסת פטריות, מכניסים למחבת משומנת, ממלאים הכל בקצפת, מכניסים לתנור למשך 15-20 דקות. מגישים עם אורז מבושל ופרחי עגבניות טריות.
ריזוטו עם דיונון
למנה אקזוטית זו, קחו 200 גרם אורז ארוך מאודים, דיונונים במשקל של כ -400 גרם, 8 מ"ל דיו צדפה, 2 בצלים, 100 מ"ל יין לבן יבש, מלח, תבלינים, ליטר מרק דגים, 50 מ"ל שמן זית לא מזוקק.
מחממים את השמן במחבת עמוקה, מוסיפים אליו את קוביות הבצל, מטגנים עד שהוא הופך לשקוף. שוטפים את הדיונון המופשר, מסירים את החלק הפנימי, חותכים לחתיכות קטנות, מוסיפים לבצל, מטגנים עד להזהבה. ממיינים את האורז, שוטפים במים מלוחים, מכניסים למחבת עם פירות ים, מבשלים עד שהדגנים סופגים את כל השמן.
ממליחים, מוסיפים את התבלינים האהובים עליכם, שופכים יין על הכל, ממשיכים בבישול על אש גבוהה עד שהנוזל מתאדה. הפחיתו את האש, הוסיפו דיו, מרק (מים רותחים) כך שיכסה את הדגנים בכסנטימטר. מכסים, מבשלים עד שהאורז נגמר. מגישים חם עם סלט ירקות טרי.
