בשר בקר הוא אחד מסוגי הבשר הפופולאריים ביותר. ישנם הרבה מתכונים שונים למנות בקר, אך הדרך הטובה ביותר לשמר את כמות החומרים המזינים המרבית בבשר היא לאפות אותו בתנור.
נתח בקר אפוי נתחים
לבישול בקר בתנור, קחו:
- בשר בקר (כתף או צוואר) - 1.5 ק ג;
- שום - 4 יח ';
- עלי דפנה - 2 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- שמן זית - 2 כפיות;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור - לפי הטעם.
ראשית יש לשטוף את נתח הבשר ביסודיות ולייבש בעזרת מגבת. חממו מחבת על אש בינונית, הוסיפו שמן צמחי. שים את הבקר על השמן המחומם ומטגן את הנתח מכל הצדדים במשך 7-10 דקות. ואז לוקחים את הבצל והשום, מקלפים וקוצצים באופן אקראי. מניחים ירקות על תחתית תבנית אפייה, מוסיפים עלי דפנה ומעליהם חתיכת בקר.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומכסים במכסה או בנייר כסף. וודאו כי נייר הכסף מכסה את שולי התבנית היטב. מכניסים את הבשר לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס, לאחר חצי שעה מנמיכים את הטמפרטורה ל -150 מעלות צלזיוס ומשאירים את המנה לאפייה כשעה וחצי. אם אתה רוצה לקבל קרום טעים על בשר, פתח את נייר הכסף חצי שעה לפני הבישול.
בשר בקר עם תפוחי אדמה
אפשר גם לגוון את המנה ולאפות את הבקר עם תוספת - תפוחי אדמה:
- בשר בקר - 400 גרם;
- תפוחי אדמה - 5-6 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- קטשופ עגבניות - 3 כפות;
- שמנת חמוצה - 200 מ ל;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- ירקות שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם;
- תירס משומר - לפי הטעם;
- מלח לטעימה;
- פלפל - לפי הטעם.
ראשית יש לשטוף חתיכת בשר מתחת למים זורמים ולייבש בעזרת מגבת ואז לחתוך למנות. מקלפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק. מקלפים גם את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לקוביות, רצועות או רצועות. מגררים את הגזר הכביסה והקלופה על פומפיה גסה או חותכים לרצועות.
קחו תבנית אפיה או תבנית עם נייר אפייה והברישו בשמן. להניח את הבשר, המלח והפלפל. מניחים מעל את תפוחי האדמה, מרוחים בקטשופ. ואז הניחו שכבת בצל וגזר. יוצקים שמנת חמוצה על המנה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. לאחר שעה וחצי מכבים את התנור, מוציאים את הבקר עם תפוחי אדמה, שמים על צלחת ומקשטים בקופסאות שימורים ובצרורות של ירקות.
בשר עסיסי עם ארומה חריפה חריפה
אם אתם רוצים לבשל בשר עסיסי בטעם חריף פיקנטי, בישלו את הבשר בשרוול:
- בשר בקר - 1.5 ק ג;
- חרדל - לפי הטעם;
- שמנת חמוצה - לפי הטעם;
- מלח לטעימה;
- פלפל - לפי הטעם.
ראשית, שוטפים את הבשר מתחת למים זורמים ומייבשים בעזרת מגבת. ואז משפשפים חתיכת בקר במלח ופלפל ומשאירים לכבישה למשך שעה, ואז מברישים בחרדל ומכניסים למקרר לזמן מה. עדיף להשאיר את הבשר למשך הלילה. לאחר מכן מכסים את הבקר בשמנת חמוצה, מכניסים לשרוול צלייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. לאחר שעה מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס ואופים את המנה שעה וחצי נוספות.
