פורל הוא באמת דג מלכות עם טעם עשיר וערך תזונתי גבוה לגוף. מאכלים ממנו חייבים לכלול בהכרח בתזונה השבועית של כל אדם, כמקור לשמנים שימושיים לחיזוק כלי הדם והלב. נסו פורל אפוי ברוטב שמנת, הקפיצו אותו בבלילה פריכה, או הכינו קבב ריחני.
פורל ברוטב שמנת
רכיבים:
- 2 סטייקי פורל (400-500 גרם);
- לימון גדול אחד;
- 50 מ ל שמן זית;
- 40 גרם חמאה;
- 2 כפית קמח;
- 300 מ ל קרם 10%;
- שמן צמחי;
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- 3/4 כפית מלח;
- 15 גרם פטרוזיליה.
חותכים את הלימון לשניים וסוחטים את המיץ. שוטפים את סטייקי הפורל מתחת למים זורמים, מקלפים את הקשקשת במידת הצורך, וטופחים על הדגים יבשים עם מגבות נייר כבדות. משפשפים אותו עם פלפל ומלח, מניחים בכלי, יוצקים עם שמן זית ומיץ לימון ומשאירים לחצי שעה.
זורקים גוש חמאה במחבת, נותנים לה להמיס על אש בינונית וצולים בתוכה את הקמח. מוזגים פנימה זרם דק של שמנת, מערבבים כל הזמן את הרוטב כך שלא יופיעו גושים. מבשלים אותו בעובי הרצוי, ואז מניחים את הכלים בצד ומכסים במכסה.
מצפים תבנית או תבנית בשמן צמחי, מניחים את הפורל ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. מעבירים אותו מיד לצלחת קרה עם מרית עץ, יוצקים מעל את הרוטב השמנתי הנוכחי, מקשטים בעלי פטרוזיליה ומקשטים בירקות טריים.
פורל בבלילה פריכה
רכיבים:
- פילה פורל של 1.5 ק ג;
- 2 ביצי עוף;
- 100 מ ל יין לבן;
- 150 גרם קמח;
- שמן צמחי;
- 1/2 כפית פלפל לבן גרוס;
- כפית אחת מלח.
חותכים את פילה הדג למנות בגודל זהה. בוזקים עליהם פלפל ומלח ומערבבים בעדינות, נזהרים שלא לפגוע במבנה. לפצח את הביצים, להפריד את החלמונים מהלבנים, ולהכות כל נתח בנפרד. מערבבים את תערובת החלמונים עם יין, 100 מ ל מים ו- 2/3 קמח עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים שם קצף חלבונים, מערבבים הכל ביסודיות ומכניסים למקרר ל -10 דקות.
מחממים שמן צמחי. מבשלים את הפורל בבלילה עד לקבלת צבע זהוב על ידי טביעת הפרוסות האדומות בקמח ואז טובלים אותם במסת הקמח. מבשלים כל מנה לא יותר מ -10 דקות כדי למנוע ייבוש יתר של הדג.
קבב פורל
רכיבים:
- פילה פורל 600 גרם;
- לימון אחד;
- 20 גרם שמיר ופטרוזיליה;
- 2 כפות. בזיליקום יבש;
- 1/2 כפית מלח;
- 100 מ ל שמן זית או צמחי.
הכניסו עשבי תיבול טריים ויבשים לקערת בלנדר, שפכו מיץ לימון, שמן זית או צמחי, מלח וטחנו הכל לעיסה. מורחים אותו על הדג, חותכים לקוביות הנכונות, ומשרים במים במשך חצי שעה לפחות. משרים שיפודי עץ במים, מעליהם שיפודים ומבשלים 10-15 דקות בתנור על 170 מעלות צלזיוס.
