מנה רוסית פשוטה, פנקייק, הופכת לפופולרית במיוחד בחג הרוסי עתיק היומין - מסלניצה. אתה יכול לבשל לביבות טעימות לא רק עם חלב, אלא גם עם מים.
שיטה להכנת לביבות טעימות במים
להכנת הבצק לפנקייקים פשוטים השתמשו ב: 1 ביצה, 1 כוס מים, 1 כוס קמח, 1 כף שמן צמחי, 1 כף סוכר, קורט מלח. לביבות על מים הן מנה פחות עשירה בקלוריות מאשר לביבות על שמנת חמוצה או חלב, והן מתגלות כדקיקות ונימוחות למדי.
השלב הראשון הוא טחינת הביצים עם סוכר ומלח. ואז מוסיפים כוס קמח ומקציפים בעזרת מטרפה או מיקסר. מים מוזגים לתערובת שנוצרת ושמן צמחי מוסף ומקציף גם עד לקבלת תערובת חלקה. אם הבצק סמיך מדי ולא נשפך מהכף, הוסיפו עוד מים.
יש צורך לטגן לביבות במחבת מחוממת מראש, משומנת בשמן. יוצקים את הבצק עם מצקת כך שהוא יתפשט על כל שטח התבנית בשכבה דקה. לביבות מכל צד מטוגנות דקה אחת, עד שהן משחימות קלות.
סודות הכנת בצק וטיגון לביבות
כדי להפוך את הלביבות לדקיקות ופריכות יותר, כשמכינים את הבצק, אפשר לטרוף את החלבונים והחלמונים בנפרד ורק אז להתחיל ללוש את הבצק.
חשוב שהבצק המוכן לא יהיה סמיך מדי ולא נוזלי מדי, ולכן במהלך הכנתו עדיף לא לשפוך את המים מיד, אלא להוסיף אותם בהדרגה. אם הבצק מתגלה כנוזל מדי, אז תצטרכו להוסיף לו מעט קמח. עדיף לא לשפוך את הבצק המוכן מיד לתבנית, אלא לסגור אותו עם מכסה ולתת לו לעמוד לפחות 30 דקות.
בתהליך טיגון לביבות, יש לערבב מעת לעת את הבצק כדי שלא יתייצב ויהיה לו עקביות אחידה. וודאו שהאש לא חזקה מדי בכדי שהבצק לא יתחיל להתייצב ברגע שהוא מוזג לתבנית. כדי למנוע שריפת פנקייק עדיף להשתמש בתבנית ברזל יצוק עם דפנות נמוכות או בתבנית עם ציפוי טפלון ותחתית עבה. כמו כן, לפני הבישול יש לייבש את התבנית, ואז להדליק אותה, ובמהלך טיגון לביבות, אין לשפוך שמן צמחי למחבת, אלא לשמן אותה בעזרת מברשת קולינרית או חצי בצל בשמן צמחי, מתוח על מזלג.
כאשר הבצק נכנס לתבנית, יש להטות אותו מצד לצד כך שהוא מפוזר באופן שווה על פני השטח כולו. עדיף להפוך את הלביבה בעזרת סכין רחבה או מרית דקה. וכדי לשים את הפנקייק על צלחת אפשר פשוט להפוך את התבנית.
