הדרך המוצלחת ביותר להשתמש בירקות עונתיים היא להכין מנות קלות ולא פשוטות, שלא רק חוסכות זמן של עקרת הבית, אלא גם שומרות ככל האפשר על התכונות המועילות של המוצרים המקוריים. ניתן להשתמש במנות קישואים פשוטות, בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה והריכוז הגבוה של ויטמינים ומינרלים, בתזונה לילדים, תזונה, צמחונית או ספורט.
קישואים, כמו רוב הירקות האחרים ממשפחת הדלעת, עשירים בסיבים, חומצה אסקורבית, אשלגן וחומרים אחרים המשפיעים לטובה על תפקוד מערכת העיכול ומערכת הלב וכלי הדם. מסיבה זו, מנות קישואים פשוטות מומלצות לאנשים שמנהלים אורח חיים בריא או זקוקים לדיאטה דלת קלוריות תוך שימוש במזונות היפואלרגניים.
מרק קישואים
כדי להכין מנה ראשונה קלה זו, אתה זקוק למינימום מוצרים:
- 2 קישואים צעירים;
- ראש בצל קטן;
- 0.5 ליטר מרק עוף דל שומן;
- 200 מ"ל שמנת חמוצה 10%;
- 10-15 גרם חמאה;
- שן שום;
- תבלינים לפי הטעם.
בישול מרק קישואים קרמי לא ייקח יותר מחצי שעה: קוצצים את הבצל והשום לפרוסות קטנות, מטגנים כ- 5-7 דקות בחמאה מומסת, ואז מוסיפים קישואים חתוכים לקוביות קטנות לירקות. אם משתמשים בקישואים צעירים למרק, זה מספיק רק לשטוף אותם היטב ולייבש אותם מעט במגבת נייר; רצוי לקלף קישואים בשלים מדי מקליפה עבה, שעלולה לקלקל את הטעם העדין של המנה.
במשך 5 דקות מטוגנת את עיסת הירקות על אש נמוכה, ולא שוכחת לערבב מעת לעת, ולאחר מכן יוצקים את מרק העוף ומביאים לרתיחה. המרק מבושל כ3-5 דקות, ולאחר מכן הוא מוציא מהתנור, מוסיפים תבלינים ושמנת חמוצה.
טוחנים בעזרת בלנדר את תכולת המחבת עד לקבלת תערובת הומוגנית, מחממים אותה שוב על אש נמוכה ומגישים, מפזרים את מרק הקישואים הקרמי עם קרוטונים, עשבי תיבול טריים או מיובשים. להוספת נגיעה חריפה למרק ניתן להוסיף לירקות 300-400 גרם שורש סלרי במהלך הטיגון.
תבשיל קישואים ירקות מסורתי
תבשיל קישואים נחשב למאכלים קלאסיים של מטבח קיץ: הוא לא רק קל ומהיר להכנה, אלא גם מאפשר שימוש ושילוב של כל המוצרים הקיימים בבית.
להכנת תבשיל פשוט, קישואים צעירים, גזר גדול, כמה תפוחי אדמה, בצל ופלפל חתוכים לקוביות בינוניות ומטגנים בשמן צמחי למשך 15 דקות. בסוף התהליך הזה מוסיפים לירקות עגבנייה חתוכה לפרוסות (המנה הכי טעימה בעזרת זנים עגבניים מתוקים), מלח, וכוסה במכסה, תבשיל למשך 15-20 דקות. כשהירקות רכים, מוסיפים לתבשיל הקישואים הירק תבלינים ועשבי תיבול טריים: המנה תהיה ארומטית יותר אם תשתמשו בפלפל שחור גרוס טרי.
קישואים קישואים
אלטרנטיבה פשוטה, בריאה וטעימה לדגנים או לפסטה יכולה להיות תוספת של קישואים, מושלמת לכל מנות העופות, הבשר או הדגים. מנה זו טעימה במיוחד מירקות צעירים עם קליפה דקה שלא צריך להסיר.
קילו קישואים טריים נשטפים במים חמים, עודף לחות מוסר בעזרת מגבת נייר וחותכים לפרוסות רחבות דקות. לצורך כך נוח מאוד להשתמש בקליפות ירקות, אך בעזרת סכין מושחזת היטב ניתן להשיג פרוסות ירקות שנוחות מאוד להמשך עיבוד קולינרי.
במחבת רחבה מחממים כף מכל שמן צמחי ומטגנים בה את צלחות הקישואים עד שהם רכים.חשוב מאוד לא להמליח ירקות כבר בתחילת הבישול, אחרת הם יתנו הרבה מיץ ובשל כך הם עלולים לאבד את צורתם ולהפוך לפירה.
דלעת מלוחה שהפכה רכה, בוזקים את התבלינים האהובים עליכם (לפי הטעם), מוסיפים שן שום קצוצה ושומרים על אש נמוכה כ3-4 דקות. קישוט הקישואים המוגמר מפוזר בנדיבות פטרוזיליה טרייה, כוסברה או שמיר, ומשמש כתוספת למנה העיקרית.
קישואים עם גבינת קוטג '
כמילוי לקישואים ממולאים, נהוג באופן מסורתי להשתמש בדגנים בשילוב עם בשר טחון או עוף, אך מנה מזינה ובריאה לא פחות יכולה להתברר אם תמלאו את הקישואים בגבינת קוטג 'חריפה.
במידת הצורך קישואים בגודל קטן מתקלפים מהעור, נחתכים לשני חלקים לאורך הצד הארוך ליצירת "סירות" ומנקים מהם גרגרים. חבילה של גבינת קוטג 'דלת שומן נלושה במזלג עד שמוסיפים עשבי תיבול חלקים, מומלחים וטריים וביצה גולמית אחת. תערובת הגבינה המתקבלת מעורבבת היטב ומשמשת כבשר טחון.
כל "סירה" ממולאת מלמעלה בגבינת קוטג ', שלאחריה משולבים שני חצאי מח הירק, הירקות מונחים בתבנית אפיה ונשפכים כ- 100 מ"ל מים על קרקעיתה. את הצורה מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות וקישואים עם גבינת קוטג 'נאפים עד לריכוך.
