קפונטה היא מסיציליה. זהו מתאבן קר טעים המוגש בנפרד או כחלק מקרוסטיני או ברוסקטה. המתאבן מתאים גם כתוספת למנות עיקריות. במיכל סגור ניתן לאחסן אותו במקרר לארבעה ימים.
זה הכרחי
- עבור שש מנות:
- - חצילים - 800 גרם;
- - צימוקים זהובים, זיתים מגולענים ירוקים - 100 גרם כל אחד;
- - חומץ יין לבן - 50 מיליליטר;
- - בצל אחד, גבעול סלרי;
- - שלוש עגבניות בשלות;
- - שלוש שיני שום;
- - רסק עגבניות, סוכר, צנוברים - 2 כפות כל אחת;
- - צלפים - כף אחת;
- - פלפל גרוס, מלח, חופן עלי בזיליקום ירוקים.
הוראות
שלב 1
חותכים את החצילים לקוביות או טריזים. קוצצים את הבצל, קוצצים גם את השום והסלרי. חותכים את הקליפה על העגבניות, טובלים במים רותחים למשך חמש עשרה שניות, יוצקים מעל עם מים קרים ומסירים את הקליפה.
שלב 2
מחממים מעט שמן זית בסיר. מטגנים את החצילים על אש גבוהה, הם צריכים להשחים מעט. מעבירים לקערה.
שלב 3
באותה קערה מטגנים סלרי ובצל על אש בינונית. לאחר חמש דקות מוסיפים את השום, מטגנים עוד דקה. מוסיפים רסק עגבניות, מטגנים עד לריח מתוק. מוסיפים קוביות עגבניות, יוצקים מים (70 מ ל), מניחים להתבשל במשך שבע דקות.
שלב 4
מוסיפים לרוטב צימוקים, צלפים קצוצים וזיתים. יוצקים חומץ, מוסיפים מלח וסוכר. תן לזה לרתיחה כשלוש דקות. מוסיפים חצילים, מחממים חמש דקות.
שלב 5
העבירו את הקפונאטה שהתקבלה לקערה והניחו להתקרר. מוסיפים בזיליקום קצוץ וצנוברים. לְעַרְבֵּב. תנו למנה לעמוד כעשר דקות בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
