האגיס הוא מעדן סקוטי יוצא דופן שמוכן באופן מסורתי ב -25 בינואר בכל שנה, ביום ההנצחה של המשורר רוברט ברנס. מנה זו מוגשת בדרך כלל עם דואט של פירה ורוטבגות, ואז מוזגת עם הרבה וויסקי. האגיס דומה לנקניקיית דם אוקראינית או למאכל הרוסי "מטפלת".
זה הכרחי
- - לימון אחד;
- - מרק טלה של 240 מ"ל;
- - 340 גרם שיבולת שועל;
- - כפית אחת מלח;
- - 2 כפית פלפל אנגלי;
- - כפית אחת פלפל קיין;
- - 2 כפית פלפל שחור טחון;
- - 340 גרם שיבולת שועל;
- - 12 יח '. בצלצלים;
- - 4 דברים. בצלים;
- - 450 גרם שומן כבש;
- - 2 כליות טלה;
- - כבד טלה;
- - לב טלה;
- - ריאות טלה;
- - 3 צלקות טלה.
הוראות
שלב 1
שוטפים את פנימיות הכבש, נוקבים את הריאות והלב בסכין, מניחים בסיר גדול מלא במים קרים ומבשלים למשך 30 דקות, ומדיפים את הקצף מדי פעם. לאחר מכן מסירים את הכבד, חוצים לשניים ומחזירים חצי לסיר. מבשלים עוד כחצי שעה.
שלב 2
קח בטן טלה. הניחו אותם על השולחן וקילפו אותם בעדינות. ואז שוטפים מבפנים ומבחוץ. תפר פערים וחתכים צרים עם חוט חזק.
שלב 3
חממו את התנור ל -175 מעלות, טגנו את שיבולת השועל במשך 10-15 דקות, עד שהפתיתים מקבלים גוון זהוב.
שלב 4
העבירו את חלק הכבד האפוי למחצה דרך מטחנת בשר. מטגנים את השאלוט במחבת. ואז, בבלנדר, היכו את הלב הרתוח, השומן, הבצל המקולף, מחצית הכבד, הריאות המקולפות (עליכם להסיר את כל המקומות השחורים והקשוחים).
שלב 5
מוסיפים לתערובת פלפל שחור, פלפל אנגלי, פלפל קאיין, שיבולת שועל, מלח וכבד קצוץ. מערבבים הכל היטב.
שלב 6
ממלאים את הבטן ¾, סוחטים את מיץ הלימון, מוסיפים את המרק ותופרים את המיכל עד הסוף. ואז מניחים בסיר מלא במים קרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 2-3 שעות. מלאו מים במידת הצורך.
שלב 7
הכינו פירה ורוטבגות. לאחר שההגיגס נעשה, מרוקנים את המים ומניחים בעדינות על מגש חג. מקשטים ברוטב ובוויסקי.
