בשר אהוב במיוחד בסקוטלנד. כל ארוחה כוללת לפחות מנת בשר חזיר, טלה או בקר לבבית. נסו לבשל בשר סקוטי, שיהפוך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי.
זה הכרחי
-
- בשר סקוטי:
- 4 אסקלופות בקר (כל אחת כ -180 גרם);
- בצל 1;
- 50 גרם חמאה;
- כוס יין אדום יבש;
- מרק בקר של 600 מ"ל;
- 2 כפיות קטשופ עם פטריות;
- מלח;
- 1 כף מיץ לימון
- 2 כפיות קמח.
- ביצים סקוטיות:
- 4 ביצים
- קשה מבושל;
- 1 ביצה גולמית
- 300 גרם בשר טחון מוכן;
- 1 כפית פטרוזיליה יבשה
- טימין
- טימין;
- מלח
- פלפל;
- 2 כפות פירורי לחם
- שמן או שמן צמחי לשומן עמוק.
הוראות
שלב 1
קח 4 אסקלופות מוכנות, פרוסות דק מאוד על הדגן. מקציפים את הבקר לאחר שעטפתם אותו בצלופן. קוצצים את הבצל דק. מחממים שמן במחבת גדולה ומשחימים את הבשר למשך דקה מכל צד. הוציאו את האסקאלופים, הניחו אותם על צלחת והניחו אותם במקום חם.
שלב 2
יוצקים את הבצל הקצוץ לתבנית עם השמן שנותר ומטגנים אותו תוך ערבוב מדי פעם עד לקבלת צבע זהוב. יוצקים את היין למחבת, מערבבים ומבשלים כ -10 דקות. מוסיפים מרק, קטשופ ומיץ לימון. מביאים את התערובת לרתיחה ומרתיחים עד שנפח נפח.
שלב 3
מערבבים את הקמח עם כף חמאה ומסמיכים את הרוטב. מערבבים אותו היטב כדי למנוע גושים. מתבלים במלח ומערבבים שוב.
שלב 4
הגישו את הבשר שלכם בצורה הסקוטית בצורה נכונה. הניחו את האסקאלופות על מגש כך שהקצוות יהיו זה על גבי זה. יוצקים בעדינות מעט רוטב במרכז האסקאלופות. מורחים קישוט סביב הבשר: בייקון מטוגן, פטריות מטוגנות, לימון ופטרוזיליה. יוצקים את הרוטב שנותר לסירת רוטב ומגישים בנפרד.
שלב 5
גם מנת בשר אחרת בסגנון סקוטי פופולרית מאוד. לרוב מגישים אותו כחטיף. מרתיחים ביצים קשות, מקררים, מקלפים אותן ומגלגלים בקמח. הוסף אגוז מוסקט, טימין יבש, טימין ופטרוזיליה, מלח ופלפל לבשר הטחון. ללוש את הבשר הטחון ביסודיות, לחלק אותו לארבע מנות, לרסק כל אחת בצורת עוגה שטוחה.
שלב 6
מניחים ביצה במרכז כל לחם שטוח ועוטפים אותם בעדינות בבשר הטחון, ושומרים על צורתם. מקציפים ביצה גולמית, טובלים בה את כדורי הבשר ואז מגלגלים אותם בפירורי לחם.
שלב 7
מחממים את השומן לשומן עמוק במחבת עמוקה. בדקו את טמפרטורת החמאה על ידי השלכת קוביית לחם לתוכה. אם הוא משחים במהירות, השומן העמוק מוכן. טובלים לתוכו את כדורי הבשר ומטגנים 7-10 דקות. הניחו את הקולובוקים המוגמרים על מגבת נייר לניקוז עודפי השומן. מגישים את הביצים על ידי חיתוך לשניים ומקשטים בפטרוזיליה וחסה.
