"מופטוכקה" (המכונה גם שפופרת) במילוי קרם הוא אחד המאפים העלים הפופולאריים ביותר. להכנתו תזדקקו לטפסים מיוחדים שתוכלו לקנות בחנות או להכין בעצמכם.
איך מכינים תבנית שפופרת
תזדקק לקרטון כבד (כגון קופסת שוקולד ריקה), רדיד אפייה ומהדק. חותכים את הקרטון לחתיכות קטנות ומגלגלים מכל שקית בצורת חרוט, מהדקים אותם עם מהדק. עוטפים כל שקית בנייר כסף מבחוץ, ומקפלים את שולי נייר הכסף פנימה ולוחצים היטב - התבניות לצינורות עלים מוכנות!
איך מכינים גלילי שמנת עלים
רכיבים:
- 500 גרם בצק נטול שמרים עלים;
- 270 גרם חלב מרוכז;
- 150-200 גרם חמאה איכותית;
- 2 כפות. כפות מיץ לימון סחוט טרי (לא חובה);
- סוכר וניל לפי הטעם;
- אבקת סוכר לזילוף הצינורות.
הכנה:
1. הוציאו את בצק העלים מהאריזה והניחו אותו על משטח העבודה של השולחן, שטיח סיליקון או קרש חיתוך מזכוכית. השאירו את הבצק בטמפרטורת החדר לזמן מה להפשרה. לאחר מכן מעבירים את השכבה למשטח מקומח ומרדדים בעזרת מערוך.
2. חותכים את בצק העלים לאורך לרצועות ברוחב של כ -2 ס מ. קחו תבניות צינור בצורת חרוט וכרכו סביבן את רצועות הבצק, כך שלא יהיו מרווחים בין הסיבובים. מקבעים את קצות הבצק על הצינורות, לוחצים היטב עם האצבעות - ואז העוגות לא נפרשות בתהליך האפייה.
3. מרפדים תבנית נייר אפייה לאפייה, מניחים על גבי התבניות עם הבצק העטוף. חממו את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס והניחו שם נייר אפייה עם צינורות למשך 10-11 דקות, עד שמופיע קרום זהוב על המוצרים. מוציאים את נייר האפייה מהתנור, משאירים את הצינורות להתקרר. כשהבצק התקרר, מוציאים אותו בזהירות מהחרוטים.
4. מכינים את הקרם. לשם כך הוצא את החמאה מהמקרר והשאיר אותה בחדר עד לריכוך. מוסיפים את החלב המרוכז ובעזרת מערבל או בלנדר עם מעטפת מקציף מקציפים את התערובת עד לקבלת מסה אוורירית הומוגנית וקלה. הוסיפו מיץ לימון סחוט טרי אם תרצו - הקרם ירכוש חמיצות נעימה, אולם המבנה כבר לא יהיה אחיד מדי.
5. ממלאים את הקרנית (שקית המאפה) בקרם וממלאים בזהירות כל שפופרת במילוי. מניחים על צלחת שטוחה ומפזרים אבקת סוכר מעל העוגות. שומרים את הקשיות במקרר לפני ההגשה.
מה עוד למלא את צינורות העלים
בנוסף לקרם החמאה, ניתן למלא את האבוביות גם בחלב מרוכז מבושל או בקצפת מתוקה. אפשר להכין גם קרם חלבונים.
קרם צינור חלבונים
רכיבים:
- 2 חלבונים;
- 130 גרם סוכר;
- 50 גרם מים;
- שקית אחת של סוכר וניל;
- כמה טיפות מיץ לימון סחוט טרי.
הכנה:
1. יוצקים סוכר עם מים, מביאים לרתיחה על אש בינונית. הסר את הקצף ושמור אותו על הכיריים עד שאתה מדגם על כדור בינוני - טובלים טיפת סירופ במי קרח, הוא אמור להכין כדור צפוף למדי. אם הכדור רך, המשך בבישול.
2. מקציפים את החלבונים לקצף חזק בעזרת מערבל, מוסיפים את סוכר הווניל ומקציפים שוב. ואז, בתהליך הקצפה, מוזגים את סירופ הסוכר החם בזרם דק, מוסיפים מיץ לימון ומקציפים את המסה עוד כמה דקות. הקרם מוכן. אפשר להכניס אותו לקורנט ולמלא את העוגות.
