אוכל בריא זה נהדר! ומי שאוכל הרבה לחם צריך לשים לב ללחם ללא שמרים, כי מבחינת איכויותיו הוא פשוט מתאים לאורח חיים בריא, בניגוד למקבילו שמוכן עם שמרים מלאכותיים.
בהמשך למסורת אבותינו, שהיו בריאים יותר מהדורות הנוכחיים, בואו ננסה לאפות. הנה שלב אחר שלב אלגוריתם.
בשביל זה אנחנו צריכים כשות. ניתן לקצור אותו פראי אם אתה יודע היכן הוא צומח. אתה יכול לגדול בגינה שלך, או לקנות את זה בבית המרקחת. אם אתה מצליח לקצור כשות בר, עדיף לעשות זאת באוגוסט, כשהוא בשל. אתה צריך פחות כשות להכנת לחם, ותצטרך לקחת יותר כשות בית מרקחת. וזכרו שכל המידות שלכם יהיו שלכם - עם הזמן יהיה לכם כשרון וכאילו חיבור מוחלט עם הבצק ממנו תאפו לחם. אז תוכלו להמציא מתכונים משלכם, לשכלל את המתכון שקראתם כאן ולאפות את לחם המחמצת הטעים שלכם בתנור.
- כשות יבשות - כוס אחת
- קמח שיפון - חבילה אחת
- דבש - כף אחת
- קמח חיטה - 1 ק"ג
- מים - 2 ליטר
- צנצנת זכוכית 1 ליטר
- תוספים שונים - אופציונלי
- תבנית הכנת בצק
- צלחת אפיית לחם
הכנת מחמצת
בשתי כוסות מים, הרתיח כוס קונוסים (לא להרוג את הכשות) עד שנפח המים יהיה חצוי. האש לא צריכה להיות חזקה במיוחד, ולכן כל ההליך יימשך כמעט שעה. ואז להתעקש על הנוזל למשך 8 שעות, ואז לסנן ולשפוך לצנצנת ליטר זכוכית.
מוסיפים כף אחת לצנצנת. דבש (לפי רמת החלק העליון של הכף), וגם להוסיף בהדרגה קמח שיפון לקבלת מסה עם עקביות שמנת חמוצה סמיכה.
השאירו אותו בחדר או הניחו אותו ליד הרדיאטור, במים חמים, כך שהמחמצת תכפיל את עצמה. תראה איך זה "מבעבע" ומתרחב. זה ייקח עוד 4 שעות, אז חישבו את זמן הדברים הללו מראש, כדי לא "לשמור" על המחמצת באמצע הלילה.
הטמפרטורה של הסביבה בה תרבות המתנע תחל צריכה להיות בין 30 ל -40 מעלות. בתחתון נמוך יותר, הוא לא יתסס ולא יעלה, גבוה יותר, הוא פשוט "יישרף", חומרים טבעיים שעוזרים לו לתסוס ימותו. דרך טובה היא להכניס את הצנצנת לתנור חם אך לא חם ולהדליק אותה מדי פעם בחימום מראש.
ברגע שאתה רואה הכפלה של המחמצת, היא מוכנה. אפשר להוסיף אותו מיד לבצק ולאפות לחם.
אגב, ניתן לשמור את המתנע הזה במקרר למשך שבוע. ברגע שאתה הולך לאפות את הלחם שוב, עליך "להתחתן" עם המחמצת: להוסיף מעט מים, קמח שיפון ודבש, ולהכניס אותו לאש כך שיתחיל "לבעבע".
הכנת בצק
אנחנו לוקחים:
- 3 כפות מחמצת שהוכנה לאחרונה או 4 כפות מחיה - "נשואה";
- 1 ליטר מים;
- 1 כפית מלח
- 1 כף דבש
- קמח שיפון לעיבוי שמנת חמוצה. ניתן לערבב קמח שיפון עם קמח חיטה.
אנו מניחים את הבצק במקום חמים (ניתן להשתמש בתנור שוב), למשך 1-1, 5 שעות. צפו שהוא עולה טוב ומתחיל לבעבע.
הכנת בצק לחם
כאן יהיה עליכם להראות דמיון וכשרון, כיוון שאפשר לאפות לחם שונה מאוד: רק מקמח חיטה, מקמח חיטה עם שיפון או כל קמח אחר, בתוספת סובין, זרעים וכו '. הוסיפו קמח בהדרגה עד שהבצק הופך להיות לא נוזלי, אבל לא חזק מדי. זה צריך להיות קל להחליק עם האצבעות, ללא מאמץ. קח את רוב קמח החיטה ואת שאר התוספים כפי שאינסטינקט אומר לך. עם הזמן יפותח מתכון לחם משלך.
מערבבים הכל. הבצק מוכן כשבמהלך תהליך הערבוב הוא מתחיל לרדת מהידיים ולהתקלף מהכלים שבהם מערבבים אותו. יש אנשים שמערבבים את הבצק בכף - גם זה לא אסור, אם כי לחם אוהב לגעת בידיים.
לשים את הבצק הלוש בתבניות משומנות עד אמצע גובה התבניות, ומניחים במקום חם לתפיחה. בפעם הראשונה, עדיף לתזמן את הזמן כדי שתדע כמה שעות זה ייקח. אופים מנוסים בדרך כלל מכניסים אותם לתנור בלילה ואופים אותם בבוקר.
זמן האפייה הוא 40-60 דקות, תלוי כמה השחים את הלחם שרוצים לקבל. אחרי 40 דקות תוכלו להתחיל לחפש - אם הקרום אפוי מספיק, תוכלו להוציא אותו. עם זאת, תבינו מתי מוכן לחם ביתי טעים: "רוח לחם" שאין דומה לה יעבור בבית - ריח של לחם טרי. …
לחם טרי הוא מאוד רך ונימוח, כך שלא תוכלו לחתוך אותו מיד. הניחו אותו על מפית או מגבת נקיים וכסו במגבת, השאירו למשך 30 דקות. כשהלחם "נח", אתה יכול לחתוך אותו.
