ניתן להכין בצק לאפיית לחם לא רק באמצעות שמרים, אלא גם באמצעות מחמצת טבעית. לחם כזה הוא הארומטי ביותר וניתן לאחסן אותו הרבה יותר זמן מאשר להכין אותו עם שמרים.
זה הכרחי
-
- 300 גרם קמח חיטה;
- 800 גרם מים;
- 2 כפיות מלח
- 2 כפות שמן צמחי;
- 2 כפיות סוכר;
- 1 ק"ג קמח;
הוראות
שלב 1
התחל עם מחמצת. יוצקים 100 גרם קמח חיטה לקערה. מוזגים שם זרם דק 100 גרם מים. מערבבים היטב עד לקבלת עיסה שמנת. מכסים במגבת רטובה ומניחים במקום חם כמו רדיאטור. השאירו את התערובת לתסיסה במשך 24 שעות. בסוף המונח אמורות להופיע בועות קטנות על התערובת. האכילו את המתנע למחרת. לשם כך הוסיפו 100 גרם קמח והוסיפו מים לשמנת חמוצה סמיכה. מכסים במגבת ושמים שוב את הסוללה למשך 24 שעות. ביום השלישי, חזור על אותו הדבר כמו ביום הקודם. לאחר 8 שעות, מפרידים 10 כפות מהמתנע, ומכניסים את השאר לצנצנת ומכניסים את המקרר לפעם הבאה.
שלב 2
התחל להכין לחם. שים את תרבות ההתחלה בקערה והוסף לה 2 כפיות מלח, אותה כמות סוכר ושתי כפות שמן צמחי. ללוש אוכל ולהוסיף 250 מ ל מים. מוסיפים 500 גרם קמח בהדרגה, תוך לישה יסודית של הבצק. ללוש את הבצק ביד למשך 15 דקות לפחות. אם הבצק נדבק לידיים, הוסיפו קמח. אם אתה רואה שהבצק תלול מדי, ויש עדיין קמח, אז פשוט אל תוסיף קמח.
שלב 3
להניח את הבצק המוכן בתבנית לחם, אך ניתן להשתמש גם בתבנית מאפינס סיליקון. מכסים את המנה במגבת רטובה ומכוונים להתפחה במקום חם. ייקח קצת יותר מ 12 שעות עד שהבצק זז. הבצק מוכן כשנפחו מכפיל את עצמו. חממו את התנור ל -160 מעלות צלזיוס, הכניסו אליו את הלחם העתידי ואפו כשעה וחצי. הקרום העליון צריך להיות חום זהוב וקשה. קבעו מוכנות בעזרת קיסם. לאחר אפיית הלחם מוציאים אותו מהתנור ומכסים במגבת יבשה.
