המתכון ללחם שיפון מחמצת הועבר מזמן מדור לדור. זה היה לחם שחור עם חמיצות מעט מורגשת שהייתה נפוצה ברוסיה, וכיום הפופולריות שלו מחייה. עקרת בית מודרנית מצליחה להשיג לחם טעים אצל יצרנית לחם על פי מתכון ישן, בעוד שאת מרבית העבודות עוזרת המטבח.
מתכון פשוט ללחם שיפון מחמצת במכונת לחם
אתה תצטרך:
- קמח שיפון - 500 גרם;
- מים - 250 מ"ל;
- מחמצת - 250 גרם;
- סוכר - 15 גרם;
- מלח - 10 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.
ראשית יש לחמם את המתנע לטמפרטורת החדר. לשם כך הוצא אותו מראש מהמקרר והניח אותו במקום חמים למשך 2-3 שעות. מחממים מעט את המים ומוסיפים שם מלח, סוכר, מערבבים עד להמסה. מוסיפים מחמצת. הכניסו את הנוזל להכנת הלחם, תוכלו להכניס את כל המוצרים לקערה של יצרנית הלחם בבת אחת.
יוצקים שמן. הסכום עשוי להשתנות מעט. מבנה הטעם של הלחם האפוי תלוי בכמותו בהרכב. כל עקרת בית עם תרגול קובעת לעצמה את כמות השמן וסוג האופטימלי: מזוקק או לא, חמניות או שמן זית וכו '.
מוסיפים קמח שיפון. במידת הצורך מערבבים מעט את תכולת הקערה, מכיוון שלא כל טכניקה יכולה לשבור היטב את כל המרכיבים ולקבל מסה הומוגנית איכותית.
עכשיו הגדר את מצב הלישה. הכל תלוי בדגם של מכונת הלחם שלך. רצוי שהטמפרטורה לא תהיה גבוהה מדי, אחרת המחמצת עלולה לאבד חלק מתכונותיה. אפילו המנה הפשוטה ביותר תעשה.
לאחר שהבצק מוכן, תוכלו לעצב את הצורה הרצויה בידיים ואז לשלוח אותו בחזרה לאפייה. זה יהפוך את צורת הלחם לאחידה יותר. זכרו להסיר את המערבב מתחתית הקערה. אם תרצה, יש לכסות את הבצק בשקית ולהניח אותו במקום מבודד בכדי שהאצווה תתפחה טוב יותר. אבל זה אופציונלי.
הגדר את הלחם שייאפה באמצעות ההגדרה המתאימה ביותר ליצרן הלחם שלך. לפני האות המוכן, הבית יתמלא בריח טעים של מאפים טריים. מצננים את הלחם המוגמר ועוטפים אותו בשקית או מגבת כדי לשמור על יובשו.
לחם שיפון מחמצת אצל יצרנית לחם, כמו בחנות
הלחם למעשה ייראה כמו לחם שנקנה בחנות, אך המוצר שהוכן בבית יהיה בריא ורך יותר. אם תרצה, תוכל להוסיף לו גרעינים קלופים או אגוזים לפי הטעם.
אתה תצטרך:
- קמח שיפון - 300 גרם;
- קמח חיטה - 300 גרם;
- מים חמים - 500-550 מ"ל;
- לחם מחמצת מקמח שיפון - 4-5 כפות. l.;
- מלח - 1 כף. l.;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- זרעים או אגוזים קלופים לפי הטעם.
מוציאים את המחמצת מהמקרר כך שהיא תהיה חמה עד לישה של הבצק. לא ניתן לחמם אותו, לכן השאירו אותו בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות.
בקערה עמוקה מערבבים את כל המרכיבים בתפזורת לתערובת הומוגנית. מוסיפים שם זרעים ואגוזים קצוצים לפי הצורך.
מוזגים מים לקערת מכונת הלחם, מוסיפים שמן וחמץ. לאחר מכן, הציגו את התערובת הזורמת חופשית, ערבבו מעט הכל כדי למנוע גושים. זה יאפשר לבצק לתפוח כמו שצריך.
מכניסים את הבצק לתפיחה אצל יצרנית הלחם בתצורה הרצויה. לאחר מכן הגדר את הלחם לאפייה, גם בסביבה המתאימה למכשיר שלך. לחם שיפון מחמצת בריא ביצרן לחם מוכן.
לחם ללא שיפון עם מחמצת בתוצרת לחם
אתה תצטרך:
- קמח חיטה - 220 גרם;
- קמח שיפון - 480 גרם;
- מחמצת שמרים ללא מתאים - 200 גרם;
- מים מטוהרים - 500 מ"ל;
- שמן צמחי ללא ריח - 55 מ"ל;
- מלח גס - 25 גרם;
- סוכר - 65 גרם;
- כמון או כוסברה לפי הטעם;
כדי להכין מתכון זה לחם שיפון, השתמשו במתחיל לחם שיפון ללא שמרים. אם תרצה, תוכל להכין זאת בעצמך מראש. בנוסף לקמח שיפון, קמח החיטה קיים גם במרכיבים, כך שיצרן הלחם יכול להתמודד באופן עצמאי עם המנה.ואכן, עם לחם המורכב כולו מקמח שיפון, הבצק בעת הלישה הוא צמיג מדי, וקשה מאוד למכשיר לאסוף אותו לגוש שלם.
לכן, אם אתה מוחלט נגד הוספת קמח חיטה ללחם, אתה יכול לעזור למכשיר במהלך הלישה. לשם כך יהיה עליכם לעצור את התהליך, לפתוח את מכסה המכשיר ולהרים את מסת הלחם מהצדדים בעזרת מרית. כמו כן, כאשר מכינים לחם מקמח שיפון בלבד, יהיה עליכם להגדיל את כמות החמץ מהמצוין במתכון הנתון בערך פי אחת וחצי, בהתאמה, עליכם להפחית את כמות המים.
אם אתה מבשל לחם במכשיר, מחליף חלק מקמח השיפון בחיטה, אז יצרנית הלחם תתמודד עם הלישה בפני עצמה והיא לא תזדקק לעזרתך הנוספת בתהליך הלישה.
כדי להכין לחם מחמצת על פי מתכון זה, תזדקקו להכנת לחם שתפקידו כולל אפשרות להגדיר את מצב ההפעלה בנפרד. העובדה היא שהתוכניות הסטנדרטיות של יצרני הלחם המקובלים מתאימות רק לאפיית לחם שמרים קלאסית. לכן, בררו מראש את היכולות של יחידת המטבח שלכם.
מוזגים מים מטוהרים, שמן צמחי והחמץ המותאם לקערת יצרנית הלחם. מנפים שם (או אחד) את שני סוגי הקמח, מוסיפים מלח, סוכר ואם רוצים כמון או כוסברה. מכניסים את הקערה למכשיר.
בחר את המצב האישי: זמן האצווה הראשונה הוא 15 דקות, זמן העלייה הוא 4-4.5 שעות (ללא לישה), זמן האפייה מוגדר ל- 1.5 שעות. הפעל את יצרנית הלחם והמתין לסוף התהליך כולו. מיד לאחר האות המוכן, הסר את המאפים והניח להתקרר.
מחמצת ללחם שיפון בבית
המתכון הקלאסי של מחמצת שיפון נוזלית מגיע שימושי לכל מאפה שבו תרצו להחליף שמרים בהרכב.
אתה תצטרך:
- צנצנת זכוכית 2-3 ליטר;
- 100 גרם קמח שיפון;
- 150 מ"ל מים.
שטפו וייבשו את צנצנת הזכוכית, שפכו לתוכה את הכמות שצוינה של קמח שיפון. מחממים את המים למצב חם בקושי, לכ- 25 מעלות צלזיוס. זה הכרחי כדי שנוצרים חיידקי חומצה לקטית מועילים.
לשלב הראשון בהכנת תרבית המתנע יש למדוד את כמות המים כפי שצוין במרכיבים - 150 מ ל. הוסיפו מים לקמח וערבבו היטב כך שלא יישארו גושים. זה יותר נוח והכי טוב להשתמש בכף עץ בעלת ידית ארוכה. המסה המתקבלת בעקביות ובצפיפות צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה בשומן בינוני.
בשלב הראשון מחמצת השיפון רק מתחילה להתסיס ולהיות רוויה בחיידקים חיים. לכן, חשוב מאוד לבצע את התהליך במקום חם. מכסים את הצנצנת בתערובת הקמח והמים באופן רופף ועוטפים אותה במגבת. ליצירת חיידקי חומצה לקטית, בנוסף לחום, נדרשים חמצן והיעדר אור שמש ישיר.
אם תהליך התרבות המתנע מתרחש בעונה הקרה, הניחו את הצנצנת עם התערובת ליד מקור חום ישיר, למשל, ליד רדיאטור או כיריים. רק שלא ניתן להניח בסיס צפוף ונוזלי על הסוללה עצמה, אחרת החיידקים בה ימותו מטמפרטורה גבוהה מדי. ניתן להכניס את המיכל עם התערובת לתנור כבוי ומקורר לחלוטין על ידי סגירת הדלת.
לאחר הוספת מחמצת השיפון, השאירו את הצנצנת איתה ליום אחד. המחמצת נוצרת וצוברת כוח בהדרגה עקב ריבוי חיידקי חומצה לקטית מועילה. לאחר מכן, תוכלו לקחת כמה כפות מהבסיס המוכן להכנת לחם ללא מתכון. בעזרת חלק מהחמץ שבלחם האפוי, הוסיפו מנת קמח טרי ומים לשארית. הבסיס יתחזק ולחם המחמצת ישתפר.
