קוליץ 'הוא הסמל העתיק ביותר לתחיית ישו, ולכן עליו להיות נוכח על שולחן הפסחא. עוגות עדינות, ריחניות ורכות שהוכנו על פי מתכונים אלה אינן מתיישנות זמן רב מאוד.
קוליץ '"עדין"
להכנת עוגת חג הפסחא על פי מתכון זה, תזדקק ל:
- 0.5 ליטר חלב;
- 1 ק ג קמח;
- 250 גרם מרגרינה;
- 200 גרם חמאה;
- 100 גרם גהי;
- 150 גרם שמנת חמוצה;
- 0.5 ק ג סוכר;
- 12 ביצים;
- 70 גרם שמרים טריים;
- קורט מלח;
- 2 כפות וודקה;
- 1, 5 כפות שמן צמחי;
- 200 גרם צימוקים.
ממיסים 250 גרם סוכר ושמרים בחלב חם ונותנים להם לתפוח. מקציפים את הביצים לקצף, מוסיפים להן את יתרת הסוכר. ואז הכניס לתערובת מרגרינה מרוככת, ירקות, גהי וחמאה, שמנת חמוצה, וודקה. ממליחים את המסה ומערבבים עם השמרים המתאימים. מוסיפים קמח מנופה מראש ולשים את הבצק. השאירו את התערובת במקום חם למשך מספר שעות לעלייה.
לשים את הצימוקים בבצק, לשים אותו בתבניות, למלא אותם בשליש מהנפח. השאירו במקום חמים עוד כחצי שעה עד שהמסה תעלה. לאחר מכן הכניסו לתנור מחומם לטמפרטורה של 190 מעלות ואפו את העוגות למשך כשעה.
לקישוט העוגה השתמשו בציפוי. קח 3 ביצים והפריד בין החלבונים לחלמונים. מקציפים אותם עם סוכר עד שהתערובת הופכת לבנה. מקשטים עוגות פסחא מוכנות עם ציפוי, פירות מסוכרים וזילוף דקורטיבי.
קוליך "צארסקי"
כדי להכין את עוגת הפסחא הטעימה להפליא, תזדקק ל:
- 50 גרם שמרים טריים;
- 3 כוסות שמנת כבדה;
- 6 כוסות קמח;
- 200 גרם חמאה;
- כוס סוכר אחת;
- 15 חלמונים;
- שקדים קצוצים;
- אגוז מוסקט מגורד;
- צימוקים;
- פירות מסוכרים.
ממיסים את השמרים בכוס שמנת חמה. מוזגים פנימה 3 כוסות קמח ומעט סוכר, מערבבים הכל ביסודיות רבה ולשים את הבצק לתפיחה במקום חמים למשך מספר שעות.
מועכים חמאה עם סוכר, מוסיפים חלמונים, שאריות קמח ושמנת. שלב את המסה שהתקבלה עם הבצק, הוסף מוסקט ושקדים, פירות מסוכרים קצוצים וצימוקים. ללוש את הבצק ולהשאיר במקום חמים למשך 2-3 שעות. במהלך תקופה זו, המסה צריכה להכפיל לפחות.
מחלקים את הבצק למספר חתיכות וממלאים איתם את התבניות לשניים. תנו לזה לעלות, ואז הכניסו לתנור מחומם לטמפרטורה של 190 מעלות ואפו את העוגות במשך 40-60 דקות. מקשטים את העוגות המוגמרות עם ציפוי, פתיתי קוקוס, פירות מסוכרים וזילוף קונדיטוריה.
