לעוגות ממאפיית סטול יש טעם ייחודי. המתכון להכנתם נשמר בסודיות קפדנית, אך מומחים עדיין הצליחו לפתח מתכונים לפיהם המאפים זהים לחלוטין כמו לפאי המפורסם.
כללי בישול
עוגות סטול היו פופולריות בקרב חובבי האפייה מזה שנים רבות. המתכון להכנתם פשוט, אך עליכם לעקוב אחר מספר כללים ולקחת בחשבון כמה דקויות.
בתחילת שנות האלפיים של המאה הקודמת, באותו שם, החלו להיפתח בתי אוכל ומאפיות שהגישו פשטידות מלאות טעימות. כך הפך שם המשפחה סטול למותג. כיום, היא הסמל של מאפים טעימים. כדי להכין פשטידות בדיוק כמו שמוגשות במאפיות מפורסמות, אתה צריך:
- השתמש רק בשמרים טריים;
- תן לבצק לעלות פעמיים;
- מוסיפים מעט יותר סוכר מהרגיל;
- מרדדים את הבצק דק;
- לשים הרבה מילוי.
היחס בין מילוי ובצק צריך להיות זהה כשבוחרים מילוי כלשהו. מאפים שאין בהם הרבה תוספות לא יהיו טעימים ומושכים למראה כמו במאפייה פופולרית. תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר תלויה בבחירת סוג המילוי ובכמותו. עוגות כרוב נחשבות רזות. הם מכילים הכי פחות קלוריות. המזינים ביותר הם פשטידות מתוקות עם ריבת דובדבנים או מילוי פרי.
מתכון לבצק טעים
להכנת הבצק צריך את המרכיבים הבאים:
- קמח חיטה - 450 גרם;
- שמרים טריים - 10 גרם;
- חלב - 250 גרם;
- חלמונים - 3 יח ';
- חמאה - 90 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- מלח לטעימה.
מכניסים את השמרים לקערה ויוצקים על חלב חם. תנאי חשוב: אסור שהחלב יהיה חם. יש לנפות קמח חיטה במלח, ואז להוסיף שמרים עם חלב, חלמונים. ניתן ללוש את הבצק ביד או באמצעות מערבל. יש להשתמש בו רק במהירות נמוכה. הבצק יהיה דביק בהתחלה, אך לאחר 10 דקות הוא יהפוך לאלסטי וחלק.
את החמאה יש לערבב עוד יותר עם סוכר, להקציף עד שהיא חלקה. יוצקים את תערובת החמאה-סוכר לבצק בהדרגה. בשלבים הראשוניים הוא יתחיל לקלף, אך בתהליך הערבוב הוא ירכוש חלקות ואחידות. הדקו את הקערה בניילון נצמד או הניחו בשקית והשאירו את הבצק לתפיחה בטמפרטורת החדר. זה יגדל בהדרגה בנפחו פי 2-2.5, ויהיה נקבובי. לאחר שעתיים, יש ללוש אותו ולהכניס למקרר למשך 2-3 שעות נוספות. לאחר זמן זה, עליך ללוש את הבצק שוב ולהתחיל לבשל את העוגה. אתה יכול להקפיא אותו כך שהמוצר המוגמר למחצה יהיה תמיד בהישג יד.
פשטידת סטול עם כרוב
להכנת המילוי לעוגת כרוב טעימה תצטרכו:
- ראש כרוב קטן;
- ביצת עוף - 2 יח ';
- חמאה - 20 גרם;
- מלח לטעימה.
שוטפים את ראש הכרוב, מסירים את כל הנזקים ואת החלקים הקשים ביותר בבסיס המזלג, ואז קוצצים דק את הירק לרצועות. לאחר מכן, אתה צריך לשים אותו במסננת, לקמט אותו בידיים, לשפוך אותו עם מים רותחים ולתת לנוזל להתנקז.
מכניסים חמאה למחבת חמה עם תחתית עבה, ממיסים אותה, מוסיפים כרוב ומטגנים אותה במשך 5 דקות ואז מכסים ומבשלים עוד כ- 50 דקות על אש נמוכה. מקציפים את הביצה בקערה נפרדת ומוסיפים אותה למחבת 5 דקות לפני כיבוי הכיריים, מערבבים עם כרוב.
חשוב שלא תישאר כמעט לחות במילוי המוגמר, ולכן בסוף הבישול מומלץ להכניס אותה למסננת ולהשאיר למשך 1-1.5 שעות.
הבצק שהוכן על פי המתכון הנ"ל חייב להיות מחולק לשני חלקים וכל אחד מהם מרודד לשכבה דקה בעובי של לא יותר מ- 0.5 ס"מ. עדיף לפזר את פני השטח בקמח כדי שהבצק לא יידבק אליו.משמנים תבנית עם חמאה ומניחים עליה את אחת השכבות שהתקבלו, מחלקים את המילוי על הבצק ומכסים בשכבה שנייה מעל. יש לצבוט את שולי העוגה בעדינות, לחתוך את השאריות. אם תרצה, אתה יכול להכין קישוטים מהשאריות או ליצור מהם רצועות דקות, אשר מונחות על פני השטח בצורת סריג. מומלץ לשמן את החלק העליון בחלמון. במרכז העוגה יש צורך לבצע דיכאון דרך כדי שאדים יברחו.
יש להכניס את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס ולאפות אותו 40-50 דקות. מומלץ לשמן את העוגה המוגמרת בחמאה לפני ההגשה.
פשטידת סטול עם דגים
לפאי דגים טעם עשיר ומקורי בצורה בלתי רגילה. לאפייה עליכם להכין את הבצק מראש על פי המתכון המוצע. אתה יכול גם להשתמש במוצר חצי מוגמר קפוא, אך תחילה יש להפשירו בטמפרטורת החדר.
להכנת מילוי טעים תצטרכו:
- סלמון צ'אם טרי - 300 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- גבינת שמנת -100 גר ';
- כרובית - 5 תפרחות;
- רוטב סויה -1 כף;
- חלמון;
- מלח לטעימה.
יש לחתוך את הדג, להסיר את העצמות, להסיר את העור ולא לחתוך חתיכות קטנות, ואז להכניס לקערה, להוסיף בצל קצוץ ורוטב סויה. סלמון או כל דג אדום אחר מתאים גם להכנת הפשטידה. יש לכבוש את המוצר המוגמר למחצה למשך 1-1, 5 שעות.
יש לחלק את הברוקולי לתפרחות ולהרתיח במים מומלחים עד שהוא רך, ואז להשליכו במסננת. מחלקים את בצק הפאי לשני חלקים ומרדדים כל אחד לשכבה דקה. מומלץ לרפד נייר אפייה בנייר כסף ולהניח עליו את אחת השכבות ואז לחלק את הדג מעליו, לשים מעל כרובית מבושלת ולפזר גבינה מגוררת. מכסים את המילוי בשכבה השנייה וצובטים את שולי הפאי. במרכז, אתה צריך לעשות חור קטן כדי שהאדים יברחו. יש לשמן את העוגה בחלמון ולהיאפה בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 40-50 דקות. לפני ההגשה חייבים לשמן מאפים בחמאה. זה ייתן לו רכות, יגן עליו מפני התייבשות.
פשטידת עוף ותרד
כדי לאפות את אחת הפשטידות הטעימות ביותר המוגשות במאפייה המפורסמת, צריך ללוש את הבצק מראש ולתת לו להתבשל. להכנת מילוי טעים תצטרכו:
- פילה עוף - 300 גרם;
- תרד - חבורה גדולה;
- ביצי עוף - 2 חתיכות;
- חמאה;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
יש לשטוף את פילה העוף, לחתוך אותו לחתיכות ולטגן בחמאה 5-7 דקות. שוטפים את התרד, חותכים לרצועות דקות, מוסיפים למחבת ומטגנים עם פילה עוף כ -3 דקות. לאחר מכן, עליכם להסיר את התבנית מהאש, לקרר את תכולתה, להכניס לקערה ולשפוך על ביצים טרופות. מוסיפים מלח ופלפל למלית, מערבבים היטב.
יש להניח את שכבת הבצק המרודדת על תבנית עם נייר אפייה, למרוח עליה את המילוי, ואז לכסות אותה בשכבה שנייה, יש לצבוט את שולי העוגה. מומלץ לאפות מאפה עם עוף בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס במשך 50-60 דקות. את הפאי המוגמר כדאי להגיש חם.
