למרות הזהות הנראית לעין, פשטידות ופשטידות הם מאפים שונים לחלוטין, מכיוון שהם נושאים רעיונות שונים. פשטידה היא משהו שתוכלו לאכול במנוסה - קנו אותו בדוכן ליד הרכבת התחתית, ובערו את עצמכם, שטפו אותו במהירות עם קפה מכוס נייר - במילה אחת, מוצר לחטיף. הפשטידה לרוב גדולה, אי אפשר לאכול אותה בדרכים, היא כוללת איסוף של משפחה או חברה ידידותית סביבכם, שתיית תה מסורתית, שיחות ארוכות ונעימות - מעין סמל לפטריארכיה. חבל שתרבות הפשטידות כאלה נלחצת בהדרגה מהקטגוריה המובנת של בישול ביתי, אותה סבתותינו (אמהות - ואז במידה פחותה) נשאו. אבל לאפות פאי טוב זה לא כל כך קשה!
זה הכרחי
- - שמרים יבשים - פעילים או מיידיים;
- - קמח חיטה פרימיום;
- - ביצים;
- - שמן צמחי;
- - חמאה או מרגרינה;
- - שמנת חמוצה;
- - חלב;
- - מלח;
- - סוכר;
- - קערות;
- - מחבת;
- - הכף;
- - קרש חיתוך;
- - מערוך;
- - תבנית אפייה;
- - תנור אפיה;
- - נייר אפייה.
הוראות
שלב 1
לאחר שהחלטתם לאפות פשטידת שמרים יבשה, החליטו איזה סוג שמרים אתם צריכים. המשימה העיקרית שלהם היא לחקות את התהליך הטבעי של החמצת בצק, אשר מאז ומתמיד בהכרח, אך במשך זמן רב למדי עבר בהשפעת חום. (בימים ההם הם שמו בצק ו"האכילו "אותו מספר ימים כדי להשיג תסיסה בסופו של דבר - רוויה בפחמן דו חמצני; בעזרת שמרים אנו עושים זאת בכמה שעות.) במאפייה מודרנית, שמרים - מיקרואורגניזמים חיים, המופקים באופן מלאכותי, מגדלים, מייבשים ומשתמשים לאותה מטרה, שלשמה גירדה הסבתא מהאגדה "קולובוק" את תחתית הקנה - כך שבבצק הטרי, פשוט לשים, הם יעשו הכל העבודה המצופה מהם.
שלב 2
שים לב שיש שני סוגים עיקריים של שמרים יבשים - פעילים ומיידיים. הראשון מניח שיטת לישה לא מזווגת, השנייה לא מזווגת. לשמרים יש גם הדרגתיות לפי מטרה. חלקם מתאימים לבצק שמרים מסורתי ומתקשרים עם קמח, מים וכמות קטנה של שומן, פשוטו כמשמעו עם כפית או שתיים, הם כבר לא יכולים להכריע. אחרים בדרך כלל אינם מסוגלים לעבוד בסביבה בה יש שומן, ולכן הם מתאימים יותר למאפים הפשוטים ביותר. אחרים אחרים הם האנטי-פודים שלהם, הם מתרבים בקלות גם במקום שבו השומן אינו האופציה הקלה ביותר - חמאה או מרגרינה; שמרים יבשים כאלה מתאימים לבצק חמאה.
שלב 3
לפשטידה לא ממותקת, בחרו בשמרים היבשים המיידית הקלאסיים. לישה של הבצק לעוגה כזו יכולה להתקיים די מהר, אך האם הוא יצטרך לעמוד מספר שעות תלוי ישירות בנוכחות או בהיעדר שומן במתכון. לעתים קרובות למדי, במקרה זה, אופים מקצועיים מתעלמים מההגה, מצמצמים את מספר הפעולות הטכנולוגיות, מפשטים מאוד את האפייה. בנוסף לפשטידות, הבסיס לפיצות עשוי לעיתים בצורה כזו. לקבלת 600 גרם קמח חיטה פרימיום מנופה מראש, קחו 10 גרם שמרים מיידיים יבשים, 12 גרם סוכר ומלח כל אחד, ערבבו עד שכל המרכיבים מפוזרים באופן אחיד בכל המסה. משלבים בנפרד 2 ביצים עם 200 גרם חלב חם. יוצקים את התערובת הנוזלית לתערובת יבשה, ללוש בצק הומוגני אלסטי. אם זה נדבק לידיים, השתמש במעט יותר קמח.
שלב 4
אוספים את הבצק לפשטידה על פי מתכון זה לגוש, מעבירים לקרש חיתוך, שאובק בעבר בקמח, חלקו לשני חלקים לא שווים. האחד הוא החלק העליון העתידי, והשני הוא התחתון. מגלגלים אותו. מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה, מעבירים חלק מהבצק בעזרת מערוך, מכניסים את המילוי, עושים אותו גם עם החלק העליון. מברישים בחלמון ואופים עד להזהבה.כמילוי לפשטידות העשויות מבצק פשוט, ולוש בשמרים יבשים מיידיים, כרוב עם ביצה מתאים; בשר טחון עם בצל מטוגן; בקלה מעושנת עם עשבי תיבול ואורז.
שלב 5
למאפה יש לרכוש שמרים יבשים פעילים המתאימים. אגב, בחלק מהמקרים, לא רק פשטידות מתוקות, אלא גם מלוחות עשויות מבצק כזה, כולל כאלה עם המילויים הקלאסיים שתוארו לעיל. היא מניחה שיטת לישה דו-פאזית (ספוגית) ונוכחות של שומן צמחי או מן החי במתכון. המהות של הטכנולוגיה היא שבשלב הראשון השמרים מופעלים בסביבה שאין בה שומן, צוברת כוח עקב הימצאות קמח וסוכר בבצק, כמו גם שמירה על טמפרטורה גבוהה למדי בטמפרטורה 35-40 מעלות. ואז, שכבר "גדלו", מועברים למיכל לשלב השני (הראשי) של הערבוב.
שלב 6
השתמש במתכון זה לאפיית פשטידה עם תפוחים או לימון; חמוציות מעורבבות עם צימוקים או ריבה; גבינת קוטג 'או שזיפים מיובשים עם אגוזי מלך קצוצים. מתוך פשטידות מלוחות, אתה יכול גם לבחור כל שילוב של מילויים לפי שיקול דעתך. לבצק מנפים 50 גרם קמח, מוסיפים 15 גרם סוכר, 7 גרם מלח ו -10 גרם שמרים יבשים פעילים. מחממים 200 גרם חלב ל -40 מעלות ומוסיפים לחומרים יבשים. מערבבים היטב כדי למנוע גושים. מכסים את הבצק ומשאירים לתפיחה במקום חמים למשך כ- 30-40 דקות. ככלל, הזמן הזה מספיק כדי ש"כובע "תיווצר על פני השטח - קשה שלא לשים לב אליו, אז אתה תבין מיד במה מדובר. בסיר שבו תכינו את המנה העיקרית, ערבבו 2 ביצים עם 70 גרם חמאה מומסת או מרגרינה ו- 50 גרם שמנת חמוצה. יוצקים את הבצק, מערבבים היטב ומוסיפים בהדרגה 650 גר 'קמח מנופה.
שלב 7
ללוש את הבצק בכף, כשהוא נהיה קשה - השתמש ביד שלך. בשלב זה תוכלו להשתמש בקומביין, אך רק היד שלכם מסוגלת להרגיש כמה "הבצק" לקח - האם הוא תלול מדי או להפך, האם צריך להוסיף לו עוד קמח. בצק השמרים המוגמר לפשטידה, שנלוש בשיטת הספוג, צריך להיות מעט דביק ולהידבק מעט לצידי התבנית - הרי הוא עדיין צריך זמן להגיע. יוצרים כדור מהבצק, מכסים במכסה או בניילון נצמד, משאירים במקום חם למשך שעה-שעתיים. בצק חמאה עולה מעט יותר זמן מבישול ללא אפייה, אך גם בצורה דו-פאזית. לכן, כשמתקרבים יהיה צורך ללוש אותו ולהשאיר אותו לעלות שוב. לאחר מכן המשך כמתואר במתכון הקודם.
