"טבע" - הפעם לא מילה מכרוניקה פלילית, אלא שמו העממי של בצק שמרים לא מזיק לחלוטין, שלעתים רחוקות נכשל בעקרות הבית. הכינו אותו על פי המתכון והמאפים שלכם תמיד ייראו רכים ורכים.
רכיבים והכנת בצק השמרים שטבע
אתה תצטרך:
- 750 גרם קמח חיטה פרימיום;
- 3 ביצי עוף בינוניות;
- 200 מ ל חלב 2.5%;
- 150 גרם חמאה או מרגרינה איכותית;
- 10 גרם שמרים פעילים יבשים;
- 2 כפות. סוכר לבן;
- כפית אחת מלח דק.
הוציאו חמאה או מרגרינה, ביצים וחלב מהמקרר 30-40 דקות לפני הבישול לאוכל חם לטמפרטורת החדר. זו נקודה חשובה במתכון, אל תזניחו אותה. מנפים את הקמח פעמיים דרך מסננת דקה לתוספת רכות.
מוזגים חלב לסיר ומחממים על הכיריים ל 40-50 מעלות צלזיוס או במיקרוגל. ממיסים בתוכו את השמרים וממיסים את הסוכר, מה שמפעיל עוד יותר את פעולתו. מערבבים הכל היטב עם שלוש כפות קמח ומניחים במקום חמים במטבח או בתנור שחומם מראש ל -30 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות עד להופעת קצף "מלא חורים".
פצחו את הביצים לקערה או קערה עמוקה, הוסיפו מלח והקציפו. מגרדים חמאה או מרגרינה על פומפיה דקה או מועכים בעזרת מזלג ומוסיפים לתערובת הביצים, יוצקים פנימה את נוזל השמרים, מוסיפים 2 כפות. מקמחים ומערבבים הכל ביסודיות.
ללוש את הבצק, להוסיף בהדרגה את הקמח שנותר, תחילה בכף עץ, ואז בידיים. העבירו אותו לשולחן מקומח ולשו במשך 5-10 דקות, הוא אמור להתברר רך, אך יחד עם זאת אלסטי ולא להיצמד לכפות הידיים.
טובעים את הבצק
אתה תצטרך:
- סיר גדול או דלי;
- 3 ליטר מים קרים;
- חתיכת גזה בגודל 50x70 ס מ.
מלאו סיר או דלי במים קרים ונקיים מאוד. מורחים חתיכת גזה על הכלים וטובלים בתוכה גוש בצק למשך 15-30 דקות. בהתחלה הוא ישקע בתחתית, אך אחר כך הוא יתחיל לצוף מעלה, ויגדל בגודלו. תהליך גידול בצק השמרים בשיטה זו מהיר בהרבה מזה המסורתי, מכיוון שפחמן דו חמצני מהשמרים אינו יכול לברוח לאוויר בגלל היותו מוקף במים, אלא נשאר בפנים.
שולפים את הבצק מהמים בזהירות, אוספים את שולי הבד. סחטו את הגזה והשליכו, הסירו את האיש הטבוע במגבת נייר, כיסו במגבת לחה והשאירו במקום חם למשך 15 דקות נוספות. עוטפים את הידיים סביבו שוב ואופים פשטידות, טארטים, לחמניות, פיצה או מאפים אחרים לבחירתכם. תנו לחפצים לשבת על התבנית במשך 15 דקות לפני הכנסתם לתנור.
