קשה לדמיין מארחת שלא תהיה לה מתכון אחד או שניים לבצק ללא שמרים לפשטידות במחברת היקרה שלה. הם יכולים להיות מטוגנים או אפויים, אך תמיד הם מבוקשים על ידי משקי בית קטנים ובוגרים. לכן, מתכונים מועברים מאם לבת או מסבתא לנכדה, ואז לוקחים אותם חברות, כתוצאה מכך הם מסתפקים זמן רב במחברות כאלה. לרוב, שמים אבקת אפייה בבצק ללא שמרים; לפעמים מכינים פשטידות עם קפיר; השתמש גם בסרום; זה קורה - הם מוסיפים בירה, מים מינרליים; קורה - מלפפון חמוץ מלפפון חמוץ או כרוב כבוש. המשימה העיקרית היא לדמות תסיסה, הרוויה את הבצק בפחמן דו חמצני, ובהמשך מבטיחה את נקבוביות הפירור.
זה הכרחי
- - קמח חיטה, פרימיום;
- - עמילן תירס;
- - ביצים;
- - סוכר;
- - מלח;
- - אבקת סודה לשתייה;
- - חמאה;
- - שמן צמחי;
- - אבקת אפייה;
- - קפיר או מי גבינה;
- - בירה לא מסוננת;
- - מלפפון חמוץ;
- - קערות;
- - כפות;
- - קרש חיתוך;
- - מערוך;
- סכין.
הוראות
שלב 1
לפשטידות עם מילויים מתוקים - ריבה, פירות טריים ופירות יער, פירות יבשים, גבינת קוטג 'מעורבבת עם פירות מסוכרים, הכינו בצק בתוספת אבקת אפייה. אתה יכול לקנות אותו בכל חנות. בדרך כלל מוכרים ממקמים סחורות כאלה במחלקת המכולת, אך במקרים מסוימים כל הסחורה הקטנה מונחת בקופה. אל תמהר להתרגז אם לא מצאת או פשוט שכחת. סודה לשתייה מרותקת בחומץ תעבוד באותה מידה. למען האמת, מדובר בסודה שהיא המרכיב הפעיל העיקרי שלה. הוא משלב עם חומצה (לעתים קרובות יותר - לימון או אמוניום פחמתי) ומשלים סוג של נטל (לעתים קרובות יותר - עמילן תירס). כמו כן, אבקת האפייה יכולה להכיל חומרים המספקים מאפים עם צבע יפהפה (זעפרן מלאכותי) וריח (ונילין). בגלל התוספת האפשרית של ונילין, לעתים רחוקות משתמשים באבקת אפייה בבצק המיועד לפשטידות מלוחות. אבל פשטידות עם כל מיני מילויים מתוקים בעת השימוש בה מתקבלות "במפץ". מתכון הבצק לא מורכב לחלוטין. מנפים 650 גרם קמח חיטה, מוסיפים 10 גרם אבקת אפייה, 20 גרם סוכר מגורען, 5 גרם מלח. מערבבים בנפרד 3 ביצים עם 50 גרם חמאה מומסת ו 200 גרם חלב חם. יוצקים את התערובת לקמח ולשים לבצק רך. בשל העובדה כי היגרוסקופיות של קמח מיצרנים שונים יכולה להשתנות באופן משמעותי, שפכו את הנוזל במנות. המפתח לפשטידות טעימות הוא שהבצק לא צריך להיות תלול בעת הלישה.
שלב 2
אם תחליטו לאפות פשטידות מלוחות ובמקביל לבחור מתכון לבצק ללא שמרים, תוכלו להמליץ להוסיף קפיר או מי גבינה. בשני המקרים, תשיג את האפקט הרצוי - הפחמן הדו-חמצני הכלול במשקאות חלב מותססים יעזור להשיג את האפקט הרצוי של נקבוביות. יש כאן ניואנס חשוב. הבצק יהיה אלסטי למדי אם הלישה נמשכת קצת יותר מהרגיל. במקביל, היא תרכוש את הנכס המאפשר לעוגות המוגמרות להישאר רכות מספר ימים ולא להתיישנות. בתחילת הלישה, הבצק שמוכן על פי מתכון זה יהיה לח וגושי בשל העובדה שהוא מוכן ללא שמרים. אך עם המשך החלבונים, הקמח ישתלב טוב יותר עם קפיר או מי גבינה, נפיחות, גלוטן, כתוצאה מכך, המסה תהפוך הומוגנית יותר ותתחיל לפגר מאחורי הידיים. ויש מרכיבים לבצק כזה בכל בית: לקבלת 500 גרם קמח, קח 70 גרם עמילן תירס, 30 גרם סוכר, 10 גרם מלח, 2 ביצים ו -250 מ ל קפיר מחומם ל -40 מעלות. מערבבים אוכל יבש ונוזלי בנפרד, משלבים ולשים את הבצק. זכרו, הוא ירגיש מעט לח למשך זמן מה, אך הוא יקבל את המרקם הדרוש לו כשתמשיכו ללוש.
שלב 3
מתכון נוסף לבצק פאי כולל הוספת בירה.קנו עבורו כהה ללא סינון, אך הקפידו לשים לב שהמשקה טרי ככל האפשר. בחלק מהמקרים ניתן לראות את תאריך הייצור על מכסה הבקבוק, אך בדרך כלל הוא מודפס על התווית שבגב. קצף מפוסטר אינו מתאים לפשטידות ללא שמרים שלנו. גם אם טעמו הגון למדי, המשימה היא להפעיל את שמרי הבירה, וזה מעבר לחלומות עבור מוצרים לאחר פסטור. הבצק על פי מתכון זה מצריך עמידה במשטר התרמי. רצוי מאוד לערבב עם חלונות סגורים ואפילו פתחי אוורור. מערבבים 700 גרם קמח עם 30 גרם סוכר ו -10 גרם מלח, מוסיפים תערובת של 2 ביצים, 4 חלמונים, 200 מ ל בירה כהה ללא סינון מחוממת ל-35-40 מעלות. ללוש היטב, לכסות בניילון נצמד כך שייגע בקצה העליון, להניח למשך 2-3 שעות במקום החם ביותר במטבח. אפשר אפילו להשאיר אותו ליד הכיריים, שיש בו מבער רחוק, העיקר לספק את הבצק לפשטידות מנוחה מירבית.
שלב 4
הכן בצק מלפפון חמוץ מלפפון לעוגות החטיפים שלך. בכל משפחה בה קוצרים מלפפונים כבושים נוזל "נותן חיים" זה נשאר לאחר זמן מה לאחר פתיחת הצנצנת. כמעט תמיד, עקרות בית שופכות את זה, ולא מניחות שבזכות המלח תוכלו לקבל פשטידות נפלאות. כל מה שאתה צריך זה לקחת 600 גרם קמח, 30 גרם סוכר, 5 גרם מלח וסודה לשתיה, לטרוף 3 ביצים בנפרד עם 50 גרם של שמן צמחי ו- 100 מ"ל מלח מלפפון, לשלב את שתי התערובות וללוש רך למדי בצק. לאחר שהוא מתחיל לפגר מאחורי דפנות הקערה, גלגלו אותו לחוסם עורקים והכניסו למקרר לשעה. ואז מוציאים, חותכים לעוגות קטנות במשקל של 30-40 גרם, מגלגלים כל דק דק, מניחים את המילוי. זה יכול להיות כרוב מטוגן עם ביצה, או בשר מבושל המועבר דרך מטחנת בשר, מתובל בבצל מטוגן, או פטריות ותפוחי אדמה, או גבינה וחזיר. בכל מקרה, אז צריך לצבוט את הפשטידות, להניח אותן בתפר על נייר אפייה, כאופציה - נייר אפייה משומן בשמן צמחי, להכניס לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות, וכשהן משחימות, מגישים ללא דיחוי. אגב, למרות שבצק במתכון זה מכינים ללא שמרים, הוא מזכיר מאוד את בצק השמרים המסורתי.
