פטריות צדפות נפוצות כיום במטבחן של מדינות רבות ואינן עוד מוצר מזון אקזוטי המוערך בזכות תכונותיו התזונתיות, כמו גם בתכולת הקלוריות הנמוכה של פטריות (כ 43 קק ל ל 100 גרם). אז מה שימושיות עם פטריות צדפות וכיצד לבשל אותן?
היתרונות והנזקים שבאכילת פטריות צדפות
הוא האמין כי הרכב של סוג זה של פטריות כולל כמעט את כל החומרים השימושיים הידועים למדע, אשר פשוט נחוצים לגוף האדם לתפקוד תקין. פטריות צדפות עשירות מאוד בחלבון, חומצות אמינו, שומנים בריאים ופחמימות. מדענים אמריקאים חישבו כי 148 גרם מהפטריות הללו מכילות כ -11% מהצורך האנושי היומי בברזל, כמו גם כ -18% עבור זרחן ואבץ.
התמצית המבוססת על פטריות משמשת ברפואה המודרנית לטיפול ומניעה של מחלות גידולים, ביטויים אלרגיים ומספר מחלות נפוצות אחרות. הוא האמין כי הכללה קבועה של פטריות צדפות בתזונה יכולה לעורר ייצור של הגנות גוף המסייעות בהוצאת חומרים רדיואקטיביים מגוף האדם. רשימת המינרלים והוויטמינים בפטריות הצדפות כוללת כולין, ויטמינים PP, B9, B5, B6, B2, B1, A ובטא קרוטן, וכן סידן, סלניום, מנגן, מגנזיום, נחושת, נתרן, אבץ, אשלגן, ברזל וזרחן.
אך הדברים עלולים להזיק. לכן, עם אחסון לא תקין לטווח ארוך בטמפרטורות מעל 25 מעלות צלזיוס והיעדר טיפול בחום, הכיטין הכלול בפטריות בכמויות גדולות עלול לגרום להפרעה קשה במערכת העיכול. ניתן להימנע מכך באמצעות קיצוץ דק של פטריות צדפות והרתחתן או טיגון בטמפרטורות גבוהות.
איך לבשל פטריות צדפות
הדרך המקובלת להכין מוצר זה היא על ידי טיגון או תפירה. לשם כך אין צורך להרתיח את הפטריות תחילה, רק שטפו אותן היטב במים, חתכו אותן לחתיכות בינוניות והניחו אותן במיכל בו אתם מתכננים לבשל. לא מומלץ לחתוך אותה קטנה מדי, מכיוון שהתוצאה לא תהיה פטריות מטוגנות להפליא, אלא ממש דייסת פטריות או פירה.
רצוי להוסיף מעט חמניות או שמן זית כדי שפטריות הצדפות לא יידבקו לתחתית התבנית, ואז לחמם את האחרונה על אש בינונית. יחד עם זאת, אין צורך להוסיף מים כלל, מכיוון שבתהליך הבישול פטריות הצדפות עצמן ישחררו לחות, ובכמויות גדולות מאוד. בתהליך הבישול יש להמליח וללחם את הפטריות ואז להמתין עד שהנוזל יתאדה לחלוטין.
בצורה זו הפטריות כבר נחשבות מוכנות, אך ניתן לשפר מעט את המתכון הזה. בשלב הבישול הראשוני, הוסיפו כמה כפות שמנת חמוצה למחבת, ואז הורידו את האש לנמוכה וסגרו את המנה עם מכסה. מאכל כזה מכינים כחצי שעה, והתוצאה לא תאכזב אתכם!
