עשיתם בצק שמרים והכנתם את המילוי? אז הגיע הזמן לעצב את הפשטידות. זה לא קל כמו שזה נראה - יש הרבה טריקים באמנות הפשוטה של פיסול פשטידות. אתה לא צריך להזניח אותם - חבל אם במהלך האפייה המאפה שלך מאבד מצורתו, והמילוי הטעים זורם החוצה, ואפילו נשרף.
הוראות
שלב 1
צורת הפשטידה תלויה בבצק ובמילוי. הכלל הכללי הוא שמוצרים עם בשר, דגים או ירקות סגורים, כך שהמילוי ישמור על עסיסיותו. ופשטידות עם תוכן לח, למשל, עם ריבה או גבינת קוטג ', יכולות להיפתח (אך בכלל לא הכרחי).
שלב 2
כדי להכין קציצות מבצק שמרים, חלקו אותו לחתיכות קטנות ועיצבו אותם לקולובוקים מסודרים על ידי סיבוב עדין בין כפות הידיים. אל תשכח להוסיף קמח, אחרת הבצק יידבק לידיים שלך. מגלגלים את הכדורים בעזרת מערוך לעוגות עגולות. אל תהפוך אותם לדקים מדי - לאחר מילוים, עוגות כאלה יכולות להיקרע. העריך את גודל העוגות - פשטידות גדולות מדי לא יהיו נוחות לאכילה, והן לא נראות מסודרות מדי.
שלב 3
הניחו כף מהמלית במרכז כל טורטיה. זו יכולה להיות גבינת קוטג 'עם כמות קטנה של סוכר, תפוחי אדמה מבושלים מרוסקים עם בצל מטוגן, שימורי דגים עם אורז או בשר טחון מטוגן מראש.
שלב 4
צעדים נוספים תלויים בשאלה האם אתם מתכננים לטגן את הפשטידות בשמן או לאפות בתנור. לטיגון קפלו את עוגת הסהר הממולא וצבטו את הקצוות בזהירות. העוגות שאתה מתכנן לאפות מעוצבות בצורה שונה. מרימים את שולי הבצק ועוורים אותם בעדינות כך שהתפר ילך בדיוק באמצע. זה יכין פשטידת סירות. "תסללי" בזהירות את התפר בצורת חוט - זה יאפשר למוצרים לשמור על צורתם במהלך האפייה. הניחו אותם על תבנית עם נייר אפייה והברישו מעל עם ביצה טרופה ליצירת קרום חום זהוב.
שלב 5
אפשר ליצור פשטידות מקוריות יותר מבצק שמרים. למשל, לבנים, שנאפים עגולים באופן מסורתי. מניחים כף של בשר טחון גולמי מעורבב עם בצל במרכז עוגת בצק מגולגלת קטנה. מרימים את שולי הבצק וצובטים אותם ויוצרים עיגול עם חור קטן באמצע. בליאש מוכן לטיגון בשמן חם.
שלב 6
עוגות גבינה מיוצרות בצורה דומה. עם זאת, בעוגת גבינה קלאסית דפנות הבצק נמוכות בהרבה, ורוב המילוי פתוח. ממלאים את עוגת הבצק בגבינת קוטג 'ומעט סוכר (אפשר להוסיף צימוקים). צובטים את הבצק סביב הקצוות ויוצרים פגושים. שמים את עוגת הגבינה המוכנה על תבנית עם נייר אפייה ומברישים בביצה טרופה.
שלב 7
אפשרות נוספת לעוגות פתוחות למחצה היא הפשטידות הרוסיות המפורסמות. הם עשויים קטנים בצורת סירה. ההבדל העיקרי בין פשטידה לפשטידה רגילה הוא החור באמצע, דרכו נראה המילוי. פשטידות ממולאות בכרוב, פטריות, תפוחי אדמה, דגים, אורז, ויזיגות ומוצרים אחרים. כשאתה יוצר עוגה כזו, אין לצבוט את החלק המרכזי שלה ולהשאיר פער צר. בעת אפייה בתנור, שולי הפשטידה ייפתחו בהשפעת טמפרטורות גבוהות.
שלב 8
בעת אפיית עוגות מתוקות, שימו לב שהסוכר יכול לדלוף החוצה ולהישרף. בוזקים מעט עמילן על הבצק כשמעצבים פשטידות דובדבנים, תפוח או ריבה. הוא יחזיק את הנוזל המתוק תוך שמירה על עסיסיות וטעם המילוי.
