פשטידות בצק שמרים היו כבר מזמן אחד המאכלים האהובים ברוסיה. הם מיוצרים בצורות, בגדלים שונים ובמגוון רחב של מילויים. נסו להכין פשטידות כבד.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- 3 כוסות קמח חיטה;
- 1 כוס מים או חלב;
- 1 כף סוכר
- 1 כף שמן צמחי;
- 1-2 ביצים;
- 0.5 כפית מלח;
- 15 גרם שמרים.
- לשמן את הפשטידות:
- 2 ביצים;
- 50 גרם חמאה.
- למילוי:
- 400 גרם כבד בקר;
- 4 ביצים;
- 2 ראשי בצל;
- 50 גרם גהי או שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
הכינו בצק פאי מחמצת. יוצקים כוס אחת של מים חמים או חלב שחומם לטמפרטורה של 35-37 מעלות לקערה גדולה, מוסיפים שמרים דחוסים, שדוללו בעבר בכמות קטנה של מים חמים. מוזגים כף אחת של סוכר מגורען, חצי כפית מלח למיכל, מוסיפים שמן צמחי וביצים טרופות קלות. מערבבים את התערובת בקערה, מוסיפים את הקמח המנופה ולשים היטב את הבצק. זה צריך להתברר כהומוגני, ללא גושי קמח ולהישאר בקלות מאחורי הידיים והקירות של הכלים. מפזרים קלות את הבצק המוגמר בקמח, מכסים את הקערה במטלית נקייה ומניחים במקום חמים (25-30 מעלות) למשך שעתיים-שלוש לתסיסה.
שלב 2
להכנת המילוי לפשטידות, קלפו את כבד הבקר מסרטים ומצינורות המרה, שטפו אותו במים קרים וחתכו לחתיכות קטנות. מקלפים וקוצצים דק שני בצלים. מחממים גהי או שמן צמחי במחבת, מטגנים את הכבד עם בצל קצוץ ומצננים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן העבירו את הכבד דרך מטחנת בשר, מלח, פזרו פלפל שחור גרוס וערבבו עם ביצים מבושלות דק.
שלב 3
חוטפים את הבצק שעלה ומעצבים לחמניות עגולות קטנות. הניחו אותם על שולחן מקומח, הניחו לעמוד 5-10 דקות ואז גלגלו אותם לטורטיות עגולות. הניחו את המילוי במרכז כל טורטיה וצבטו את הקצוות, והעניקו לקציצות צורה חצי עגולה שטוחה. הניחו את הקציצות החתוכות על תבנית מקומחת והניחו לנוח 20 דקות.
שלב 4
חממו את התנור ל -230 מעלות. משמנים בעדינות את הפשטידות בביצים טרופות, מניחים את הפשטידות על קרש או מגש, מברישים בחמאה, מכסים במגבת נקייה ומשאירים למשך 10 דקות.
