ספקוצ'נים לטביים, אמפנדו מקסיקני, סמסה אוזבקית וקלזונים איטלקיים - אלה ומאות פשטידות אחרות העשויות בצק עלים, בלתי מצוי, שמרים וללא שמרים במילויים שונים נאפים בתנור. לכל אחד מהמוצרים האפויים מאפייני הבישול שלו, אך ישנם כללים כלליים לאפיית פשטידות בתנור.
זה הכרחי
-
- מד טמפרטורה;
- תבנית אפייה;
- נייר אפייה;
- אבן אפייה.
הוראות
שלב 1
טמפרטורה 15-20 דקות לפני שמכניסים את הפשטידות המוגמרות לתנור, עליכם להדליק אותם ולחמם לטמפרטורה הרצויה. הכלל הכללי הוא שאם אופים מוצרים פריכים, הטמפרטורה צריכה להיות גבוהה, אם אתם מעוניינים בבצק רך רך, עליכם להיצמד לטמפרטורה בינונית. בדרך כלל, טווח הטמפרטורות מצוין במתכון, במעלות צלזיוס (C) או פרנהייט (F) אם זה מתכון בשפה זרה.
שלב 2
בערך ° C הוא 32 ° F, כל מעלה פרנהייט שווה 5/9 מעלות צלזיוס. אם אינך אוהב חישובים מתמטיים ארוכים, השתמש במחשבון באינטרנט. לדוגמה, זה: fahrenheit-celsius.info.
שלב 3
אם הטמפרטורה המדויקת אינה מצוינת במתכון, אך כתוב שאתה צריך לאפות פשטידות בתנור שחומם מראש, ההנחה היא שתחמם אותה עד 200-220 מעלות צלזיוס. תנור חם הוא 240-250 מעלות צלזיוס, טמפרטורה ממוצעת או חום בינוני הוא 175-190 מעלות צלזיוס ונמוך הוא 140-150 מעלות צלזיוס. אם זו אחת החוויות הראשונות שלך עם הבצק, אל תבחר מתכון שמשמיט פרטים כה חשובים.
שלב 4
קורה שהמדחום בתנור שבור או היה חסר בתחילה. במקרה זה, ערכו בדיקה פשוטה. קח פיסת נייר אפייה וצפה בה הופך מלבן לזהוב. זה ייקח 30 שניות אם התנור חם, דקה אם הטמפרטורה גבוהה, דקה וחצי בטמפרטורות בינוניות, ושלוש דקות תמימות אם התנור נמוך.
שלב 5
החום בתנור עולה, אז הניחו את פשטידות המאפה עם אחוז שמן או שומן גבוה יותר קרוב לאמצע או מעט נמוך יותר כדי שהשומן לא יימס מהר מדי. פאי רזה צריך להיות מוגדר קצת יותר גבוה.
שלב 6
אם התנור שלך מתחמם בצורה לא אחידה - מצד אחד הפשטידות מוכנות, ומצד שני הן עדיין גולמיות, קנה אבן אפייה. הוא מסוגל לצבור ולהפיץ חום. אם התנור אינו יכול להתחמם לטמפרטורה הרצויה בשום צורה שהיא, ישנם בעלי מלאכה ביתיים פשוט להתקין כמה לבני חרס בתנור, אשר צוברים חום ומגבירים את החום.
שלב 7
זמן עוגות זעירות נאפות מהר יותר מהגדולות. לבצקי שמרים נוטים לבשל זמן רב יותר מאשר בצק עלים. הדרך הקלה ביותר היא לא רק להתבונן בזמן שציין מחבר המתכון, אלא גם לעקוב אחר האפייה דרך הכוס. בדרך כלל, קרום חום זהוב מעיד בבירור על מוכנות הפשטידות.
שלב 8
ציוד לאפיית עוגות ופשטידות, מגשי אפייה מזכוכית עמידים בחום הם אידיאליים. הם צוברים חום היטב, ואפשר לפקח על מוכנות העוגות, לא רק על ידי תשומת לב לראשן, אלא גם כדי לראות אם הן נאפות מלמטה.
שלב 9
אבני אפייה אידיאליות להכנת מוצרי בצק שמרים מכיוון שהם משחררים חום באופן מיידי ועוזרים לעוגות "להתפח". המבנה הנקבובי שלהם סופג תחילה לחות היטב, ואז נותן אותה, מה שמונע את התפשטות הבצק או שריפתו.
שלב 10
אם אתה אופה על תבנית אפייה רגילה, השתמש בקלף אפייה. זה לא צריך להיות משומן. פשטידות, ככלל, לא נשרפות אליו, ואחרי האפייה זה יספיק רק לשטוף את נייר האפייה.
