כבר מזמן נהוג שמדובר בפשטידות שהן לעתים קרובות מנת החתימה של המארחת. יש הרבה מתכוני אפייה, והם שונים במגוון גדול. עוגות דגים שהוכנו על פי מתכונים מקוריים יכולות להפוך לגאווה מיוחדת של המארחת ולקשט את השולחן החגיגי.
זה הכרחי
- לפשטידת דגים סיבירית:
- למבחן:
- - 5 כוסות קמח;
- - 100 גרם שמרים;
- - 400 מ"ל חלב;
- - 200 גרם מרגרינה שמנת;
- - 2 ביצים;
- - 4 כפיות סהרה;
- - מים.
- למילוי:
- - 2 ק"ג דגים;
- - 5 ראשי בצל;
- - 2 עלי דפנה;
- - מלח;
- - פלפל.
- לפשטידת דגים מהירה:
- - כוס קמח אחת;
- - 4 ביצים;
- - מיונז 250 גרם;
- - כוס שמנת חמוצה אחת;
- - חצי כפית אבקת סודה לשתייה;
- - כף אחת. l. חומץ;
- - 200 גרם פילה דג;
- - כוס אורז מבושלת אחת;
- - 3 ראשי בצל;
- - 100 גרם גבינה;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
פאי דגים סיבירי
קודם כל מכינים בצק שמרים. לשם כך יש לדלל את השמרים בכמות קטנה של חלב חם, להוסיף סוכר מגורען, לשפוך פנימה מעט מים חמים, להוסיף קמח, מרגרינה מרוככת וביצים. ללוש את הבצק עד שהוא נדבק לידיים ולמשטח העבודה. מפזרים קלות את הבצק שהוכן בצורה זו, מכסים במפית ולשים במקום חם לתפיחה. נפח הבצק צריך להגדיל לפחות פי 1.5-2. הזמן שלוקח לבצק לתפוח תלוי באיכות ובכמות השמרים, כמו גם בתנאי הטמפרטורה.
שלב 2
מקלפים את הדג, מעיים, שוטפים היטב מתחת למים זורמים ומפרידים בזהירות את הפילטים מהעצמות. ממליחים ומפלפלים אותו היטב ומניחים בצד לחצי שעה. מקלפים, שוטפים וקוצצים דק את הבצלים. לאחר מכן מחלקים את בצק השמרים ל -2 חלקים לא שווים, מרדדים אחד (הגדול יותר) על משטח עבודה מקומח לשכבה בעובי של כ סנטימטר ומעבירים לתבנית אפיה משומנת. בוזקים מעט מהבצל ואז מניחים את פילה הדג על עלה הדפנה ומורחים את יתרת הבצל באופן שווה. מכסים את החלק העליון בשכבת בצק שנייה, שגלגלה בעבר, חברו וצבטו את הקצוות כדי שהמילוי לא ייפול. חוררים את אמצע הפשטידה בעזרת סכין ומכניסים לתנור שחומם מראש לאפייה של 45 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. ואז הוציאו את פשטידת הדג המוגמרת מהתנור, כיסו אותה במטלית לחה מעל והניחו לעמוד 5-7 דקות.
שלב 3
פשטידת דגים מהירה
מנפים את קמח החיטה במסננת ומערבבים עם ביצים, שמנת חמוצה ומיונז. הוסיפו סודה לשתיה עם מלח חומץ. מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת אחידה. כדאי לקבל בצק הדומה לשמנת חמוצה בעקביות. יוצקים מחצית מהבצק המבושל לתבנית חסינת אש. ואז הניחו את פילה הדגים, האורז המבושל והבצל הקצוץ, קצוצים לחתיכות קטנות. יוצקים את החצי השני של הבצק על המילוי. מפזרים גבינה מגוררת דק מעל ומניחים את פשטידת הדגים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס ואופים עד שהיא רכה, כ-40-60 דקות.
