וורט הוא בסיס נוזלי להכנת בירה או קוואס. מרק מתקתק מוכן על בסיס קמח ומלט, מעניק למשקה טעם ועושר אופייני. קוואס העשוי מווורט הוא מושלם לאוקרושקה.
זה הכרחי
- - 500 גרם מאלט שיפון;
- - 250 גרם מאלט שעורה;
- - 2 ק"ג קמח שיפון;
- - 500 גרם קמח כוסמת;
- - 540 גרם קמח חיטה;
- - 1/4 כוס שמרים נוזליים;
- - 2 כפות נענע יבשה;
- - 2 כפות צימוקים ללא זרעים.
הוראות
שלב 1
כדי שהמשקה יקבל טעם וארומה עשירים יותר, הכינו אותו משני סוגי מאלט - שיפון ושעורה, כמו גם משלושה סוגי קמח. אל תשתמש בשמרים יבשים - לקבלת קוואס טוב אתה זקוק רק למוצר נוזלי טרי. ניתן לטעום את הקוואס עם עירוי עלים של נענע או דומדמניות. כדי להשיג את הכוח הרצוי, יש להחדיר את המשקה למשך יממה, מחצית מזמן זה יושקע בתסיסת הווורט.
שלב 2
התחל בהכנת תרבות המתנע. ממיסים כוס מים חמים 40 גר 'קמח חיטה מנופה, מערבבים היטב ומוסיפים שמרים טריים נוזליים. אפשר לתרבית המתנע להתעלות במקום חמים - על פני התערובת צריכות להופיע בועות קטנות.
שלב 3
מערבבים את יתרת קמח החיטה עם כוסמת ושיפון. מניחים את תערובת השיפון והשעורה מאלט בכלי גדול (למשל, סיר גדול) ויוצקים מים חמים. מוסיפים קמח לתערובת המלט במנות, תוך ערבוב מתמיד ומוסיפים מים חמים. אל תשפוך מים רותחים על הקמח. צריך להיות ארבע פעמים יותר מים מאשר חומרים יבשים. כתוצאה מכך, יהיה עליכם לקבל בצק הומוגני נוזלי. העבירו אותו למיכל אחר, במהלך העירוי התערובת תגדל מאוד בנפח.
שלב 4
לשים את הבצק שהתקבל בחום למשך 4-5 שעות. ואז שופכים פנימה 7 ליטר מים רותחים ומערבבים את התערובת היטב, משפשפים היטב את הגושים. מוסיפים את תרבות המתנע המוכנה ונענע מתולתלת יבשה וטחונה דק. מערבבים שוב את היבלת ומכניסים אותה לתסיסה, זה ייקח 12-13 שעות.
שלב 5
מסננים את הקוואס המוגמר דרך שכבה כפולה של בד גבינה ובקבוק. אתה יכול להוסיף מעט צימוקים ללא גרעינים שטופים מראש ומיובשים. מניחים את הבקבוקים בקור; כדי להשיג את הטעם הרצוי, יש להחדיר קוואס למשך 12 שעות לפחות. מגישים את המשקה המוגמר צונן היטב, יוצקים לכוסות או מוסיפים לאוקרושקה.
