פשטידות ריבה קלות להכנה ובעלות טעם עשיר. נסו פשטידת ריבת אוכמניות ביתית - כדאי להכין אותה מבצק שמרים, מעוטר ברשת וקרם שמנת חמוצה. מאפים שהוכנו כראוי טעימים גם חם וגם קר.
בצק שמרים: מתכון בסיסי
לעוגת שמרים של ריבת אוכמניות תצטרכו:
- כוס חלב אחת;
- 15 גרם שמרים יבשים;
- 3 כוסות קמח פרימיום;
- 2 ביצים;
- כף אחת של סוכר;
- 30 גרם חמאה מומסת;
- 0.25 כפית מלח.
למילוי:
- 400 גרם ריבת אוכמניות עבה;
- כוס שמנת חמוצה אחת;
- כף אחת של סוכר;
- ביצה אחת לשימון.
לפני הלישה יש לסנן את הקמח ואז יתגלה הבצק אוורירי ואוורירי.
מחממים את החלב ומעבירים לקערה גדולה או לסיר. מוסיפים סוכר ושמרים יבשים, מערבבים ונותנים לבצק לעמוד רבע שעה. לאחר מכן הוסיפו מלח, חמאה מומסת וביצים טרופות קלות. יוצקים קמח במנות ולשים את הבצק. אוספים אותו בכדור, מניחים אותו בסיר מחומם ומכסים במגבת. מניחים את הבצק במקום חמים למשך 1.5 שעות.
כשהבצק מתפחה, הורידו אותו בכף ותנו לו לתפוח שוב. ואז הניחו את הבצק על קרש מקומח.
איך מכינים עוגה מתוקה נחמדה
מחלקים את הבצק המוגמר לשני חלקים לא שווים. הגדול יהפוך לבסיס לפשטידה, ובקטן יותר ניתן להכין את הדפנות ולגרד. מרדדים את הבצק לשכבה על קרש מקומח. הניחו אותו על תבנית עם נייר אפייה משומן. מברישים את הפשטידה בריבה - היא צריכה להיות עבה מספיק. אל תתקמצנו במילוי. כדי שהעוגה תהיה טעימה, חשוב לשמור על הפרופורציות הנכונות בין הבצק לריבה.
כדי למנוע מהריבה לזרום לנייר האפייה, בוזקים את שכבת הבצק עמילן תפוחי אדמה ורק אז מחלקים את המילוי.
מרדדים חלק קטן יותר מהבצק וחותכים עם סכין לרצועות צרות. ניתן להכין אותם מתולתלים באמצעות סכין עגולה מיוחדת ליצירת צדפות. מסדרים את הרצועות על העוגה בצורת סריג ודפנות. מקציפים את הביצה ומברישים אותה מעל הרשת למראה טעים.
אם אין לך סכין מסולסלת, השתמש במספריים למטבח כדי לבצע חתכים מקבילים תכופים ברצועות.
השאירו את העוגה להגהה למשך 15-20 דקות. ואז מכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים את המוצר עד להזהבה. אם העוגה שחומה אך התחתונה נשארה לחה, העבירו את נייר האפייה למפלס התחתון של התנור.
הניחו את המוצר המוגמר על קרש עץ וכסו במגבת פשתן. מאפים חמים צריכים לנוח כחצי שעה. ואז חותכים את פאי האוכמניות לחתיכות קטנות או מרובעות בצורת יהלום ומגישים עם תה.
כדי להפוך את העוגה למכרז יותר, לאחר האפייה והקירור ניתן לשמן אותה בקרם שמנת חמוצה, מוקצף בסוכר. "מפית" זו הופכת את המאפים ליותר רכים, שומרת על העוגה רכה וטריה.
