קוואס קוצץ ביתי הוא משקה המרווה את הצמא בצורה מושלמת ומתאים להכנת מנת הקיץ האהובה עליכם - אוקרושקה. לאחר ששלטתם במתכון העיקרי, הקפידו לנסות להכין קוואס עם גווני טעם שונים. במסיבת קיץ הגישו לאורחים שלכם מבחר משקאות תוצרת בית - הם בוודאי יעריכו את המגוון.
זה הכרחי
קוואס של חלוק ביתי: - 500 גרם פירורי לחם שיפון; - 5 ליטר מים; - 300 גרם סוכר; - 30 גרם שמרים. קוואס דומדמניות: - 500 גרם קרקרים; - 5 ליטר מים; - 15 גרם שמרים; - 200 גרם סוכר; - 0.5 כוסות ריבת דומדמניות; - עלי דומדמניות ונענע טרייה. קוואס עם חזרת ודבש: - 600 גרם קרקרים; - 4 ליטר מים; - 300 גרם סוכר; - 30 גרם שמרים; - 100 גרם דבש; - 100 גרם חזרת
הוראות
שלב 1
הכן את חומר הגלם העיקרי לקוואס - פשטידת לחם שיפון או בורודינו. חותכים את הכיכר לפרוסות ואז לסרטים או קוביות צרות. מייבשים את החלוקים בתנור עד שהם יוצרים קרום דק, ומוודאים שהם לא נשרפים. להכנת משקה ניתן לקרוס קרקרים במכתש או לגלגל אותם במטחנת בשר ולהפוך אותם לפירורים קטנים.
שלב 2
נסה כמה אפשרויות להכנת קוואס ובחר את האפשרות שנראית לך מתאימה יותר. ניתן לשפוך חומרי גלם עם מים רותחים או חמים, להוסיף סוכר או סירופ סוכר מוכן מראש, להוסיף מרתח של נענע, עלי דומדמניות, צימוקים, דבש, כמון, חזרת או ריבה לקוואס - וכתוצאה מכך, ניתן להשיג וריאציות חדשות וחדשות של משקה זה. עם זאת, בסיסו של הקוואס של החבית נותר ללא שינוי - מדובר בפצפוצי שיפון, שמרים ומים.
שלב 3
את הקוואס מכינים במיכלים מגושמים - הכי טוב מכל זכוכית או אמייל. יוצקים לתוכו קרקרים, יוצקים עליהם מים רותחים ומשאירים את התערובת למשך 10 שעות. בקערה נפרדת, הרתיח את הסוכר מעורבב עם כוס מים. יוצקים את חליטת הקליפה למיכל אחר, מוסיפים אליו סירופ סוכר ושמרים. מערבבים את התערובת ומשאירים למשך 4 שעות - בתקופה זו מתרחש תהליך התסיסה.
שלב 4
מוציאים את הקצף מהמשקה המוגמר, מסננים את הקוואס דרך בד הגבינה ושולחים אותו למקרר ליישון ויוצקים אותו לצנצנות זכוכית או בקבוקים. לטעם, הוסיפו כמה צימוקים לכל אחד. לאחר שעתיים הקוואס הצעיר יהיה מוכן. ככל שהוא יושב זמן רב יותר, כך הטעם יהיה עשיר יותר. עם זאת, לא מומלץ לשמור על המשקה יותר מיומיים, עדיף לנקז את השאריות ולהכין קוואס טרי.
שלב 5
ניתן לעשות שימוש חוזר בורט הקוואס שנותר מהכנת המנה הראשונה. מוסיפים פירורי לחם ושמרים לחלק מהתערובת. במקום סוכר הוסיפו לתערובת חצי כוס ריבת דומדמניות ביתית. בקערה נפרדת מבשלים חופן עלי דומדמניות טריים וכמה ענפי נענע טרייה. יוצקים את היבלת עם מים רותחים חמים, מוסיפים את מרתח הצמחים ומשאירים את התערובת למשך 6 שעות בטמפרטורת החדר. ואז מסננים, יוצקים לצנצנות זכוכית נקיות ומצננים.
שלב 6
נסו אפשרות אחרת יוצאת דופן - קוואס תוצרת בית עם דבש וחזרת. יוצקים מים רותחים על הקרקרים ומשאירים למשך 4 שעות לחליטה. מסננים את העירוי דרך גבינה, מוסיפים אליו שמרים וסוכר. תסיס את הקוואס במשך 4-6 שעות. מגרדים שורש חזרת ומערבבים אותו עם דבש נוזלי. מוסיפים את התערובת שהתקבלה לקוואס צעיר, מערבבים היטב, מוזגים לצנצנות או בקבוקים ומצננים.
