יותר ממאתיים שנה חלפו מאז הקמתה של הפיצה הראשונה. במהלך תקופה זו, דמיונם העשיר של האופים הביא להופעתם של כמה מאות זנים של מנה זו. פיצות שונות בצורתם, בשיטת ההכנה, בעובי הבצק וכמובן במילוי.
הבדלי צורה
פיצה יכולה להיות פתוחה או סגורה. פיצה קלאסית נראית כמו שכבת בצק עם המילוי מעל. זו גרסה פתוחה למנה. פיצה סגורה דומה יותר לפשטידה.
ניתן להכין פיצה על קרום דק. אדונים אמיתיים מרדדים את הבצק עם מערוך ומסובבים אותו באוויר. העוגה הופכת דקה ורכה. חובבי הקמח יעדיפו פיצה עם בצק סמיך. הוא מכיל את אותם המרכיבים כמו הראשון, אך שונה בפאר העוגה.
צורת הפיצה תלויה בדמיונו של היצרן שלה. פיצה עגולה נחשבת לקלאסית; פיצה מלבנית מוכנה לרוב בבית. ולקראת חג האהבה תוכלו לאפות פיצה בצורת לב.
מגוון מילויים
הפופולרית ביותר בקרב האיטלקים היא פיצה מרגריטה. זהו המתכון הראשון למנה, שהומצא על ידי אופה בנאפולי בשנת 1889. מאז, המילוי של "מרגריטה" לא השתנה בשום צורה. הוא עדיין מורכב מעגבניות, מוצרלה ובזיליקום.
פיצה "מרינרה" קיבלה את שמה מהדייגים שאכלו אותה לארוחת בוקר. עגבניות, אנשובי, צלפים, זיתים ועשבי תיבול משמשים כמילוי. פיצה "ביאנקה" מובחנת ברוטב איתו נמרחים הלחם השטוח. במקום רסק עגבניות מסורתי הוא מכיל שמנת חמוצה או שמנת כבדה.
פיצה יכולה להיות בשר, דגים, ירקות, פטריות. פיצה הוואית מכינים עם עוף או בשר חזיר ואננס. פיצה דיאבולה מכילה פפרוני חריף. בפיצה Four Cheese משתמשים מספר סוגים של מוצר זה.
פיצה של ארבע העונות ראויה לתשומת לב מיוחדת. היא מאוד יפה בביצועים. הלחם השטוח מחולק לארבעה קטעים שווים. החלק הראשון מסמל את האביב ומכיל ארטישוק וזיתים. השני - קיץ, מורכב מפלפל שחור וסלאמי. בחלק השלישי (סתיו) משתמשים במוצרלה ובעגבניות, ואת הרביעי (החורף) מכינים עם ביצים ופטריות מבושלות.
למדינות מסוימות יש מתכון פיצה לאומי משלהן. ביוון משתמשים במילוי גבינת פטה, זיתים ואורגנו. בצרפת מוחלף מוצרלה בגבינה כחולה. פיצה רוסית עשירה במרכיבים. הביטוי המפורסם "כל מה שנשאר במקרר" מתאר בצורה הטובה ביותר תופעה זו.
פיצה יכולה לשמש גם כקינוח. הבסיס משומן ביוגורט, שמנת או ריבה, ומילוי משמשים פירות וגרגרים שונים. מפזרים את הפיצה מעל גבינות מתוקות או שוקולד.
