האזכור הראשון של חומץ מתחיל במאה ה -5 לפני הספירה. כאשר ייננים גילו שהיין חמוץ לאורך זמן, הם החליטו לא לשפוך את הנוזל עם ריח ספציפי, אלא למצוא לו שימוש אחר. עם הזמן, הנשיכה התבססה היטב במטבחים של אניני טעם אמיתיים של אמנות קולינריה.
חומץ הוא תיבול אוניברסלי למנות רבות; הוא נמצא במיונז, קטשופ וחרדל. חומץ משמש לעתים קרובות במאפים. מי שלא יכול לחיות בלי לבשל יש יותר מסוג אחד של חומץ במטבח. למי מהם המבוקשים ביותר?
חומץ בלסמי
סוג זה של חומץ עשוי מענבים לבנים והוא יליד העיר האיטלקית מדנה. מיץ הענבים הסחוטים מבושל עד לקבלת מסה כהה וסמיכה, ואז מוסיפים לסירופ חומץ יין. על המוצר המוגמר להבשיל לפחות 3 שנים, והזנים הטובים ביותר יכולים להיות עד גיל 100 שנה. חומץ בלסמי הוא חלק חיוני מהמטבח האיטלקי. הוא מתווסף לסלטים יחד עם שמן זית או משמש למאכלים אחרים, כולל קינוחים, להם הוא מעניק טעם יוצא דופן.
חומץ שרי
סוג זה של חומץ הוא פנינה של המטבח הים תיכוני, מולדתו היא המחוז הספרדי אנדלוסיה. עד המאה ה -20 שימשו חומץ שרי בעיקר בבישול ביתי, ושפים צרפתים שהעריכו את הרוטב האנדלוסי הפכו אותו לפופולרי. צבע חומץ השרי הוא ענבר כהה, והארומה יכולה להיות דבש, חריף או אגוזי פירותי. חומץ עמיד בין שנה למאה שנה.
חומץ פטל
חומץ אנגלי מסורתי שבעבר הוגש עם בשר או פודינג. התהילה הובאה אליו שוב על ידי שפים צרפתים רק לפני 40 שנה. פטל נבחר ספוג בחומץ יין, ועוד כמה גרגרי יער טריים מוסיפים במהלך היישון ורגע לפני שנמזגים לחומץ. הארומה של חומץ מסוג זה פשוט מדהימה, ולכן כמעט שום סלט פירות לא יכול להסתדר בלעדיו.
חומץ תפוחים
מבחינת הרוסים חומץ תפוחים מוכר יותר, שהוא כלי הכרחי במטבח. ניתן להשתמש בחומץ לבישול כמעט כל סוגי הבשר, והוא משתלב היטב עם סלט תפוחי אדמה. זהו חומר משמר טבעי שעוזר לשמור על טריות הבשר - פשוט להרטיב מגבת בחומץ תפוחים ולעטוף בתוכה חתיכת בשר כדי לשמור על טריותה לפחות יומיים-שלושה.
חומץ טרגון
מקורו של חומץ זה במזרח סיביר ובמונגוליה, ומשם הערבים הביאו אותו לאירופה, שם הפך לתבלין צרפתי קלאסי. ניתן להשתמש בטרגון לחמוצים ומרינדות, וניתן לטעום אותו בחומץ. אם תוסיף זר של טרגון לבקבוק חומץ יין לבן, תוכל לקבל רוטב טעים בעוד כמה שבועות שמשתלב טוב עם סלטים רבים.
