המוזרות של המטבח היפני היא שתבלינים ותבלינים שונים מתווספים למנה המוכנה. הם נותנים לו טעם וארומה מיוחדים. לתבלינים שונים מוסיפים גם תבלינים יפניים.
בשל מיקומה הגיאוגרפי המיוחד, ארץ השמש העולה נבדלת על ידי מגוון רחב של גידולי ירקות שונים הגדלים בשטחה. סוגים שונים של כרוב, סלרי, מלפפונים, גזר ועוד משמשים שפים יפנים להכנת כל מיני תענוגות קולינריים. ביפן, בנוסף לירקות, מוסיפים למזון תבלינים שונים, עשבי תיבול ושורשי צמחים. ראשית, הצמחים מיובשים, ואז טחונים לאבקה ומוסיפים לרטבים או מוגשים כתבלינים.
הסוגים העיקריים של תבלינים יפניים
ג'ינג'ר. זו התוספת הפופולרית ביותר למנות יפניות ומעניקה להן טעם חריף חריף. ג'ינג'ר כבוש נאכל בין הארוחות כדי להרוג את טעמה של הארוחה הקודמת. כדי שטעם האוכל יתפס בהיר וחד יותר, מספיק חתיכת זנגביל אחת בלבד. המטבח היפני משתמש בזנגביל טרי, כבוש וטחון. כמו כן, מיצוי מיוצר משורש הג'ינג'ר, שהוא תמצית אלכוהולית המכילה חומרי שרף חריפים ושמנים אתריים נדיפים.
וואסבי. זהו סוג של חזרת יפנית שמגדלים על משטחים סלעיים בערוגות נחל. לטעם הווסאבי חזרת שאנחנו רגילים אליה ומשמש להכנת תבלינים חמים וחמים. ווסאבי מוסיפים לדבק ומערבבים עם רוטב סויה. התיבול הירוק הזה מוגש תמיד עם סושי ולחמניות, הוא מתווסף לאטריות בשר ומנות רבות אחרות.
רוטב סויה. מכינים אותו על בסיס מחמצת מגרגירי חיטה ופולי סויה. תיבול נוזלי זה מחליף לחלוטין מלח. רוטב סויה משפר ומדגיש את הטעם והארומה של מנות ירקות, בשר ודגים. בנוסף, רוטב סויה הוא חלק חיוני ממאכלים יפניים פופולריים כמו סושי ולחמניות.
סיסו. זהו סוג של עשב חד-שנתי השייך למשפחת הלביטים. סיסו הוא קרוב משפחה של נענע שטעמו של בזיליקום. לעתים קרובות משתמשים בתבלין זה להכנת לחמניות טמפורה וסשימי.
מיצובה. זהו צמח ממשפחת המטריות עם ארומה חריפה נפלאה. הטעם של מיצובה הוא כמו הפטרוזיליה שלנו ומתווסף לסלטים ולמרקים כדי להוסיף טעם מתוחכם יותר.
סאנצ'ו. סוג זה של תבלין יפני מקביל לפלפל, אך עם טעם וארומה של נענע. הם מתובלים בתבשילי בשר שומניים כדי להעצים את הטעם ולהעניק גוון מנטה מיוחד.
גומא. אלה תרמילי שומשום. זרעי שומשום מוסיפים לרטבים שונים ומפזרים אותם על לחמניות.
