הכל ביפן אינו מובן ומסתורי. כמו כן, ייצור יין יכול להפתיע לא פחות מפריחת הדובדבן הלבן-ורוד, הכניסה לים אל מקדש איצוקושימה, אורכו של סטו אושי, גדולתו של הר פוג'י הקדוש. ראוי לציין שתנאי האקלים ביפן אינם מתאימים במיוחד לגידול ענבים. זו הסיבה שהתעשייה הזו לא כל כך מפותחת במדינה הזו.
ייצור יין יפני
ייצור יין יפני, על פי האגדה, מקורו במחוז יאמאנאשי, קטסונומה. הגפנים הוענקו לסנט גקי בשנת 718 על ידי הבודהה נראי. הוא שתל אותם וגילף פסל של נרעי בתודה על מתנה כה נפלאה. פסל זה עדיין נשמר במקדש דאיזנג'י. הצליינים כינו אותה בודו יאקושי, שפירושו "בודה" - ענבים, "יאקושי" - מורה לריפוי.
עם זאת, היסטוריונים אינם מאמינים במקור האלוהי של היין היפני. הם מאמינים כי הענבים לא הגיעו לארץ משמיים, אלא יוצאו מסין השכנה במאה ה -8. מיסיונרים בודהיסטים פיזרו את הגפן ברחבי הארץ מבלי להתעקש על ייצור ייננות. כבר בשנת 1186 גידל ענב יין ליד הר פוג'י, שקיבל את השם קושו. מגוון זה עדיין מתאים ביותר לתנאי אקלים מקומיים. לזן ענבים זה עור מיוחד ועבה מאוד. וטעמו שונה משמעותית מזני ענבים מגודלים אחרים. למעשה, מדובר בענב שולחני שממנו מייצרים יין לבן משובח.
יינות יפניים
על פי חוקי המס הקיימים ביפן, יין יכול להיחשב "יפני" אם 5% מהענבים גודלו במדינה. יחד עם זאת, יש לבקבוק גם ביפן. יינות בקטגוריה זו מהווים כמחצית מסך היקף המכירות. הם קוראים להם "קוקוסאן". זהו יין העשוי מענבים מיובאים. נדיר מאוד למצוא יין "קוקונאיסאן" ביפן, יין העשוי מענבים הגדלים במדינה זו.
יינות יפניים הם הנדירים ביותר בעולם. יין יפני אדום חצי יבש ויבש מיוצר מענבים מקומיים. ישנם מספר סיווגים של יינות ביפן. לדוגמה, בנגאנו, יינות יפניים נשלטים אך ורק על ידי מקורם. באזורים אחרים במדינה, בקבוקי יין איכותי מסומנים בהבחנה מיוחדת.
כיום תוכלו לטעום את יינות יפן רק במסעדה לאומית. למרבה הצער, הם לא נמצאים לעתים קרובות במכירה. יש לציין כי יינות פירות מיוצרים גם ביפן. זהו יין שזיפים יפני שנחשב לפופולרי מאוד וחובה לטעימה. יינות שקופים וטריים עשויים חבושים, אפרסק, אגס ורימון. יינות ברי נקראים בדרך כלל "קייג'יטסו-שו". יין השזיפים היפני הפופולרי והמפורסם יותר הוא "אום-שו". לעתים קרובות הוא מיוצא למזכרת מיפן, יחד עם הסאקה, כמובן.
