מלח ניטריט: הוראות שימוש

תוכן עניינים:

מלח ניטריט: הוראות שימוש
מלח ניטריט: הוראות שימוש

וִידֵאוֹ: מלח ניטריט: הוראות שימוש

וִידֵאוֹ: מלח ניטריט: הוראות שימוש
וִידֵאוֹ: מכת שיעולים בכל הארץ: כך מבצעים אינהלציה שלב אחר שלב 2024, מרץ
Anonim

תערובת של נתרן ניטריט עם מלח מטבח נפוץ היא מלח הניטריט. יש לו שם אחד נוסף - פקלוסלט. התערובת היא מוצר שיכול להוות חלופה מצוינת לנתרן חנקתי או נתרן ניטריט (E250). בדרך כלל משתמשים במלח ניטריט בייצור נקניקים ומוצרים מעושנים. בדרך כלל, לא ניתן להשיג תוסף זה מחנויות רגילות. זאת בשל העובדה שיש כמה מסגרות לרכישתו, מכיוון שמלח ניטריט הוא הבסיס להכנת מכשירים מפוצצים. יתר על כן, מלח זה נחשב חומר רעיל. לכן הרשויות הרגולטוריות שולטות בקפדנות במכירת מוצר כזה.

מלח ניטריט: הוראות שימוש
מלח ניטריט: הוראות שימוש

מקבל מלח ניטריט

נתרן ניטריט מומס במלח מסוים עם אידוי נוסף. שיטת בישול זו משמשת לשימוש נוסף במלח בבישול. בעזרת תוסף כזה, לא רק הטעם של המוצרים משופר, אלא גם המראה שלהם.

על מנת לשמר את הטריות והטבעיות של צבע מוצרי הבשר לאורך זמן, נעשה שימוש נרחב במלח ניטריט. מכיוון שתוסף זה רעיל, לעיתים קרובות מערבבים אותו עם מלח שולחן רגיל בכמויות קטנות מאוד.

תמונה
תמונה

המאפיינים העיקריים של התוסף

כמתואר לעיל, מלח זה מעניק למוצרי בשר טעם פיקנטי מיוחד ויכולת לא להתקלקל לאורך זמן.

בנוסף, מלח הניטריט מונע התפשטות של מיקרואורגניזמים מזיקים במוצרים. בעזרת מלח ניטריט הם יוצרים טעם וגוון מיוחד בעת בישול חזיר ומוצרים בריפוי יבש. לדוגמא, זה יכול לתת גוון ורדרד או אדום לנקניקיות, לווינרים ומטלטלים.

המינון היומי של מלח כזה צריך להיות הרבה פחות מהרגיל, ואין להוסיף אותו לכל המאכלים הביתיים, מכיוון שכמות מוגברת של מלח ניטריט המשמשת יכולה להוביל לתוצאות עצובות. כאשר מדללים תוסף כזה, יש להקפיד על הוראות קפדניות. לפיכך מסיקים את מגבלת ריכוז האחוז המותר, שהיא בטווח של 0.5-0.65 אחוז. כמות זו מספיקה בכדי לתת למוצרי הבשר גוון נעים של אדום.

נזק התוסף לגוף

כדאי להבין את הסכנות של מלח ניטריטים שעלולות להיגרם לגופך. יש לציין שנזק אפשרי אם הריכוזים המותרים אינם נצפים, למשל בתבלינים, כלומר אם ריכוז התוסף עולה על 0, 65. אם הטבחים עומדים בכל התקנים המותרים, לא יהיה פגיעה בגוף האדם. לכן מותר להשתמש במלח ניטריט, שקיבל שימוש נרחב למדי בתעשיית המזון.

תמונה
תמונה

אמצעי זהירות בעת שימוש בתוסף

היצרנים חויבו להקדיש תשומת לב רבה לשיטה להכנת מלח ניטריט, שכן ההשלכות של הכנה לא נכונה עלולות להיות קשות. לכמות מוגזמת של תוסף כזה יש השפעה מזיקה כמעט על כל התפקודים והאיברים של האדם. בין התוצאות השליליות הללו, יש לציין במיוחד את צמיחת הגידולים הממאירים של הקיבה והמעיים. בנוסף, התוסף יכול לגרום למחלת ריאות קשה. זה יכול להיות בגלל העובדה שאדם אוכל כל הזמן נקניקים ומוצרי בשר עשירים בתכולת מלח ניטריט.

צריכה מוגזמת של מלח ניטריט בכלים עלולה לגרום לנפיחות יתר של הגוף, עודף משקל ואי ספיקת כליות. תוסף זה משפר את ההשפעה של מלח שולחן רגיל לשמירה על נוזלים בגוף, מה שמוביל לקיפאונו. כמו כן, ניטריטים יכולים לעורר יתר לחץ דם, מכיוון שחומר זה יכול להגביר את לחץ הדם. מלח ניטריט פוגע ומפחית את טונוס השרירים.

יש לציין כי לעיתים קרובות קורה כי בקרב גידולי שורש הירקות הנמכרים בשווקים, כמות הניטריטים והניטרטים גבוהה בהרבה מאשר בתבלינים.

איך להגן על עצמך מפני ניטריט

האיכות והבטיחות של מוצרי בשר תלויים ישירות בתוספים שנוספו להם, ובמיוחד במלח הניטריט עצמו. לכן, על יצרן מוצרים כאלה לדאוג לרכישת תוספי מזון אך ורק מיצרנים מהימנים. מוצר שהוכן בהתאם לכל הנורמות והדרישות לא אמור לפגוע בגוף האדם. האם ניתן לצרוך מוצרים כאלה על בסיס יומי? על פי ההוראות, מלח ניטריט יכול להיות בטוח רק אם משתמשים בו בסדר מסוים ולא מוסיפים אותו לכל הארוחות. כל צרכן צריך לדעת שמוצרי בשר כמו בשר מעושן, דגים, נקניקיות ונקניקיות לא צריכים להיות נוכחים בתזונה היומית של האדם. עדיף אם המעדנים הנ ל ייצרכו לעיתים רחוקות, למשל, בחגים ובאירועים מיוחדים אחרים. אחרת, קיים סיכון לחלות במחלות רבות ושונות, ביניהן המסוכן ביותר הוא סרטן. גידולים ממאירים מתעוררים בדרך כלל כתוצאה מהימצאות כמות גדולה של חומרים מסרטנים בגוף.

בהקשר זה, לפני השימוש ואף לפני הרכישה, עליך להכיר את הרכב מוצר זה. יש לזכור כי יש לצרוך מזונות כאלה בכמויות קטנות.

תמונה
תמונה

הוראות לשימוש במלח ניטריט

כפי שתואר לעיל, מלח זה משמש להמלחת רכיבי בשר ודגים, המעניק להם מראה נעים ומפתה. כל שלבי הייצור של מוצרים המכילים תוסף כזה חייבים להקפיד על טכנולוגיה ולפקוח עליהם.

בדרך כלל הבשר מומלח לאחר שעבר טיפול קודם. התוסף מתווסף למוצר המוגמר למחצה בצורה יבשה בכמות שצוינה במפה הטכנולוגית.

ישנם סוגים רבים של ייצור עם שימוש בניטריטים. בצורה יבשה, מלח זה משמש לייצור נקניקיות מבושלות, נקניקיות, נקניקיות קטנות, כיכרות בשר. אם, על פי שיטת ההכנה, אין מספיק תוסף ניטריט, הרי שחסרונו מורכב ממלח שולחן רגיל. התוסף משמש בצורה של מלח בתעשיית חזיר ומוצרי בשר אחרים כגון חזיר ובקר.

המלח מיוצר כדלקמן. פוספטים מומסים במים המוכנים ואז מוסיפים מלח ניטריט, סוכר, במידת הצורך, וחומצה אסקורבית.

תמונה
תמונה

יתרונות השימוש

בדרך כלל מוצרים המכילים מלח ניטריט עומדים בכל הדרישות שקבעה המדינה. סוגים שונים של מלחים, הריכוזים שלהם מאושרים בהחלט. יתר על כן, בכל שלב בייצור התבלינים, מתבצעת בדיקה ובקרה יסודית.

היתרון העיקרי של מוצרים כאלה הוא תקופת האחסון הבטוחה המוגברת, צבעו היפה של המוצר, כמו גם מניעה ופיגור בהתפתחות חיידקים וזנים לא טובים. ניתן גם לציין כי תכונה חיובית היא פשטות הטיפול בחומרי הגלם ותהליך ההמלחה עצמה.

תמונה
תמונה

אריזה ואחסון

מלח כזה נארז בדרך כלל באריזות של 0, 2, 0, 5, 20, 25 ו -50 קילוגרם. תוסף כזה נארז בדרך כלל בשקיות ניילון בעלות חוזק מוגבר, המתאים לאחסון מזון. חיי המדף מוגבלים לכשנתיים-שלוש בתנאים מסוימים (מקום יבש וקריר).

החלפת מלח הניטריט

אם תוסף כזה אינו מתאים או אסור לאדם מסיבות רפואיות, ניתן להחליפו בחנקת מזון. זה נחשב תחליף ראוי אם אתה מקפיד על ההוראות והמינון.אם נדרש היעדר מוחלט של רכיבים מזיקים במוצרי בשר, ניתן להחליף את התוסף במלח שולחן או מלח ים ותבלינים בעת המלחת נקניק ביתי. למרות שתחלופות אלו כבר לא יבלטו ביתרונותיהן על פני מלח ניטריט.

ניתן למצוא מלח ניטריטים בסופרמרקטים גדולים ואפשר להשיג אותו גם באתרי הספקים, בסיטונאות ובקמעונאות. אך כשאתם קונים דרך האינטרנט, עליכם להיות זהירים ביותר ולהזמין מוצרים אך ורק מיצרנים וספקים מהימנים.

לאחר ששקלל את כל היתרונות והחסרונות, נותר רק להסיק כי שימוש מתון ונבון בתוסף כזה רק יעזור לשפר את איכות מוצרי הבשר, והאם השימוש בו בתזונה שלך הוא עניינם של כולם.

מוּמלָץ: