בשר משובש עשיר בחלבון, הנספג לחלוטין בגוף. דג זה מכיל מינרלים רבים ויסודות קורט: נתרן, סידן, ברזל, סלניום, זרחן, יוד. הבזיון נכלל בתפריטי הדיאטה, מנות ממנו מגבירות את החסינות ומשפרות את הביצועים. בדרך כלל הוא מטוגן או אפוי, אבל פלינדר מלוח לא פחות טעים.
זה הכרחי
-
- להמלחת שוטה בשמן זית:
- פלינדר גדול;
- שמן זית;
- מלח (גס);
- כל התבלינים לפי הטעם.
- לפלינדר מלוח קל:
- 1 ק"ג פלינדר;
- 100-200 גרם מלח גס;
- 20-40 גרם סוכר;
- שָׁמִיר.
הוראות
שלב 1
בכריסה קפואה, חתוך (בצורה אלכסונית, מצד העיניים עם חתך) את הראש, פתח את הבטן והסר את החלק הפנימי. ואז מקלפים את העור, מראש ועד זנב. טורפים עם סכין. בדגים קפואים ניתן להסיר אותו בקלות, ברצועות. חתכו סנפירים, פילה, שטפו והפשרו.
שלב 2
המלחת פלינדר בשמן זית. מייבשים כל פילה היטב במגבת או במפית וחותכים לחתיכות גדולות. יוצקים שמן זית לקערה או לתבשיל עמוק. טובלים את פרוסות הכדורים בשמן ומניחים אותם בשכבות במיכל זכוכית. סוחטים את המיץ מהלימון. ממליחים כל שכבת פלינדר, מפזרים מעט מיץ לימון, אפשר לפזר עשבי תיבול ופלפל לבן. הכפית מומלחת לפי הטעם, אני אוהב דגים מומלחים, משתמש יותר במלח, פחות מלוח - פחות, אך להמלחה לפי המתכון הזה, מספיק להמליח את הכסית, כמו בטיגון. יוצקים את השורה העליונה של הבד עם שמן זית, כך שהשמן יכסה היטב את כל הדג. מכסים את מיכל הזכוכית ומקררים. לאחר 12 שעות הדג יומלח, אך הוא יהיה מוכן לאכילה בעוד יומיים, כשהוא רווי היטב בשמן.
שלב 3
פלינדר מלוח קל. להמלחת פלינדר לפי מתכון זה, בחרו דג בינוני ובינוני. חותכים את ראש הבד, חותכים את הבטן, מעיים ומסירים את הסנפירים. ואז חותכים את הדג לפילטים, שוטפים היטב ומייבשים כל פילה ביסודיות. שלבו מלח וסוכר בקערה. שוטפים, מייבשים וקוצצים דק את השמיר. קח דף נייר פרגמנט, הניח עליו שכבת פילה פלינדר, הצד כלפי מטה ופזר עליו תערובת של מלח וסוכר ושמיר. מניחים מעליו את שכבת הפלנדר השנייה, בצד הבשר כלפי מטה. ואז עוטפים את הדג היטב בקלף, מכניסים אותו לדיכוי ומצננים. הכוס המומלחת על פי מתכון זה תהיה מוכנה תוך יום.
