כל שף יכול לחוות אירוע לא נעים כזה כמו אובר-סאלט. לא חישבתי מעט, או שהסיחתי את דעתי ממשהו, שכחתי שכבר הוספתי מלח לסיר או לתבשיל. כתוצאה מכך המנה מקולקלת לכאורה ללא תקנה. נותר לשפוך או להקשיב לתגובות לא נעימות על יכולותיהם הקולינריות. אבל אל תתייאש! ניתן "לנטרל" עודף של מלח, המקנה טעם לא נעים למנה. איך זה?
הוראות
שלב 1
כשמדובר במנה הראשונה, הדרך המהירה והקלה ביותר היא פשוט להוסיף מים, ובכך "לדלל" את המרק להפחתת ריכוז המלח. אך זהו אינדיקטור לחוסר מקצועיות מוחלטת! אחרי הכל, הטעם של המנה בהחלט יהיה גרוע מכפי שהוא יכול להיות. אף מומחה שמכבד את עצמו לא יעשה זאת.
שלב 2
דרך טובה בהרבה, אם כי זמן רב יותר, היא להוסיף "משיכה", כלומר מוצר שיספוג עודפי מלח בתהליך הבישול. זה יכול להיות למשל תפוחי אדמה קלופים גולמיים שכמותם נקבעת באופן אמפירי, תלוי בנפח המנה ובמידת ה"מלוח ". אורז מתאים היטב למטרה זו. הוא, בשקית גזה קשורה, מונח בכלי עם צלחת רותחת, ואחרי שהוא סופג עודפי מלח, הוא מוסר.
שלב 3
אם המרק מומלח, מיועד להיות מוגש "מסודר", כלומר, בלי להתלבש, תוכלו להכניס אליו למשל אטריות מצות ביתיות. כשהוא רך, מסירים אותו. כאן "הם הורגים שתי ציפורים במכה אחת" - ומתקנים את הטעם של המנה הראשונה, ומכינים תוספת מעולה לשנייה. חשוב רק לוודא שלא נשאר קמח על רצועות האטריות, אחרת המרק עלול לקבל מראה "בוצי" לא נעים.
שלב 4
אם המנה השנייה מומלחת, בחלק מהמקרים, אותם תפוחי אדמה גולמיים, גזר גולמי, כרוב, לפת מתאימים לנטרול עודפי המלח. בקיצור, כמעט כל ירק. לאחר שהטעם של המנה העיקרית השתפר, מסירים את ה"משיכה ". ניתן להכין תוספת טובה על בסיסה, למשל, תערובת ירקות מבושלת.
שלב 5
אבל, כמובן, זה לא אפשרי בכל המקרים. כמעט בלתי אפשרי להסיר עודפי מלח מצלעות, קציצות. לכן, אם אינכם בטוחים לגבי דיוק המינון, עדיף להפחית מעט את נתחי הבשר הטרופים, או את הבשר הטחון!
