ברגע שמדובר באכילה בריאה או ירידה במשקל, אז כולם חושבים קודם כל על היתרונות של שיבולת שועל. עם זאת, בשל הריכוז הגבוה של חומצה פיטית בה, תזונאים אינם ממליצים לאכול שיבולת שועל יותר מפעמיים בשבוע. אחרי הכל, חומצה ערמומית זו "גונבת" את הסידן מהגוף.
למעשה, חומצה פיטית לא מצויה רק בקוואקר. כל הדגנים המלאים, הקטניות, הזרעים הגולמיים והאגוזים ונבט החיטה נמצאים בשפע בתכשירים מזינים אלה. יש במיוחד הרבה חומצה פיטית בסובין. אני חייב לומר שהאמור לעיל הם המאכלים השימושיים והבריאים ביותר שכל כך נחוצים לכל אדם. אבל הכל טוב במתינות. חומצה פיטית מתחילה לפעול לרעתנו רק כשהיא מצטברת בגוף בכמות נכבדה.
זה מתקשר אם לא ניתן היה לנטרל אותו במהלך הבישול, במעי עם סידן, מגנזיום, זרחן, אבץ, נחושת, ברזל, וחוסם את ספיגתם בגוף. בנוסף, חומצה פיטית מעכבת את פעילות האנזימים שנועדו לפרק חלבונים.
לכן, כדאי לשקול ברצינות לפני שאתם "הולכים" לדיאטה נוקשה של שיבולת שועל במים, קטניות ואגוזים גולמיים. כתוצאה מכך, אתה יכול להוביל את גופך לדמינרליזציה. עם זאת, אל תיבהלו. אתה רק צריך להתבונן במדד בכל דבר וללמוד כיצד לבשל כראוי דגנים מלאים. כלומר, תסס אותם קודם.
מעלי גירה מייצרים אנזים מיוחד ברומן - פיטאז, המקדם ספיגה טובה יותר של חומצה פיטית. למיקרופלורת המעי האנושית יש גם יכולת זו, אך בכמויות קטנות בהרבה. ניתן להפעיל את ייצור הפיטאז בדגנים עצמם, המתרחש בתהליך ההשריה הארוך (12-24 שעות).
אבל אתה צריך לקחת בחשבון שאתה לא יכול להשרות דגנים במים חמים לפני רתיחה, כי בטמפרטורה של 80 מעלות, הפיטאז יקרוס תוך 10 דקות בלבד, ולא תהיה שום השפעה. המים צריכים להיות בטמפרטורת החדר, או 40 מעלות. התסיסה עדיפה בסביבה חומצית, כך שתוכל להוסיף כמה טיפות של מיץ לימון או חומצה מאלית.
דגנים שונים מסוגלים לשחרר כמויות שונות של פיטאז כדי לפרק חומצה פיטית. לכן, שיבולת שועל, תירס, דוחן, אורז חום, אפילו עם השריה ממושכת, אינם מסוגלים לחסל את כל תכולת החומצה הפיטית. לכן, עליכם פשוט לאכול את המזונות הללו בתדירות נמוכה יותר. ובשל אותם רק לאחר השרייה במשך יום.
