מספר מסוים של אנשים אלרגי לעיתים קרובות למוצרי חלב, ולכן החלפת חלב בעת אפיית מוצרים קולינריים עבורם אינה נושא דחוף. תעשיית המאפיות מאפשרת החלפה כזו, בתנאי שלמוצר החדש הרכב כימי דומה למרכיב המוחלף. אז אילו מאכלים מתאימים להחלפת חלב במאפים?
הוראות
שלב 1
מוצרי חלב וחלב הם המקור החשוב ביותר לחומרים החיוניים לגוף האדם. הוא מכיל חלבון, שומנים, סידן וזרחן בצורה הניתנת לעיכול, כמו גם ויטמינים A, B2 ו- D. בגלל הרכבו, החלב מפצה על עלויות האנרגיה של הגוף, מחזק עצמות, שיניים, ציפורניים ושיער, וגם מרפא המעיים ומשפר את העיכול בעזרת לקטובצילי מועיל המשקם את המיקרופלורה במעי.
שלב 2
אנשים הסובלים מלקטוז נאלצים לוותר על השימוש במאפים בצורת פשטידות, עוגות ועוגיות, בייצורן נעשה שימוש בחלב. במקרה זה עליהם לקנות מאפים המכילים אנלוגים סויה של מוצרי חלב - למשל חלב סויה, יוגורט סויה או שעועית שעועית, שאינם נחותים בשום צורה ממוצרי חלב קלאסיים. לכן, חלב סויה, שהוא משקה שמנת לבן כשלג עם טעם וריח נעימים, הוא מושלם להחלפת חלב פרה במאפים.
שלב 3
חלב טרי שלם לאפייה יכול להיות מוחלף בקלות באורז, תפוח אדמה, ירקות, קוקוס, חלב אגוזים, ואפילו מים (אם המתכון מאפשר זאת). מותר להחליף אותו גם באבקת חלב מלא, חלב מרוכז מלא בסוכר, חלב דל שומן, מי גבינה מרוכזת או יבשה. עובד היטב כתחליף לקפיר רגיל, שמנת דלת שומן או חמאה
שלב 4
אם תרצה, ניתן להחליף חלב מסורתי בחלב שקדים ביתי. להכנתו תזדקקו לכוס שקדים גולמית אחת, ½ כפית מלח ים, שלוש כוסות מים רותחים ומקלת גבינה. יש להשרות שקדים קלופים במשך לילה בכמות מספקת של מים עם מלח ים, לשטוף אותם בבוקר ולטחון אותם בבלנדר ולהוסיף שם שלוש כוסות מים. יש לסנן את התערובת שהתקבלה דרך בד גבינה כדי להסיר סיבים ולקרר. ניתן לאפות מיד חלב שקדים מוכן או לצרוך אותו לפי הצורך על ידי שמירתו במקרר.
