אם יש לך תגובה אלרגית לחלבון ביצה או שאתה צמחוני (טבעוני) קפדני, אזי הרכב מזונות מוכרים רבים יכול להפחית משמעותית את התזונה שלך. כדי לא לוותר על מאכלים מסורתיים, מספיק לדעת להחליף ביצים במאפים ובקציצות, וכבר לא לחוות שום מגבלה.
תוהה מה להחליף ביצים במתכון הקלאסי? ישנם מזונות רבים בעלי תכונות בישול דומות רק אם מספר הביציות המופיעות במרכיבים אינו עולה על שתיים.
אפשרויות להחלפת ביצים במאפים
מספר הדרכים להכין מאפים ללא ביצים הוא הרבה יותר צנוע מהאופציות לקינוחים שכוללים אותם בהרכב שלהם. לכן כדאי לבחון מקרוב תחליפים טבעיים לרכיב כה חשוב בבצק כמו ביצה.
- כדי לגרום לבצק לתפוח ולהתרכך, הוסיפו כפית אחת במקום ביצה אחת. סודה, לאחר שכיבתה אותה מראש בכף אחת. l. חומץ, שאפשר להחליף אותו בכף שמנת חמוצה, קפיר או מיץ לימון. האפשרות השנייה למתן אווריריות לבצק היא תערובת של שתי כפיות. אבקת אפייה מעורבבת עם אותו נפח מים וכף אחת. l. שמן צמחי.
- אם סודה לשתיה או אבקת אפייה כבר קיימים בהרכב האפייה, אז בננה אחת, מגוררת לדייסה או שלוש כפות, יכולה להפוך לאנלוגיה של ביצה. l. רסק תפוחים. הם יאפשרו לבצק להיות עסיסי ועבה יותר.
- אפקט הדבקה מצוין הוא בעל מסה של שתי כפות. l. פתיתים של הרקולס ואותו נפח מים.
- כשצריך להכין בצק לחם קצר, בלי להשתמש בביצים, קחו שתי כפות. l. קמח ומים, כפית אחת. אבקת אפייה וכף וחצי. l. שמן צמחי.
- לקינוחים מדגנים מלאים, תוכלו להשתמש בקוקטייל של שתי כפות במקום ביצים. l. זרעי פשתן טחונים ושש כפות. l. מים, חממו את המסה עד להופעת הבועות הראשונות ותנו לה להתבשל. אפשרות זו מתאימה גם לטארטים של בוטנים ובעת שימוש במי גבינה בבצק.
- על נכס ההדבקה עמילן תפוחי אדמה ותירס, שנלקח על פי הנוסחה, שם כף אחת. l. תערובת אבקה שווה לביצה אחת.
- אם החלמון שבמתכון משמש לשימון פני הבצק לפני האפייה, אז תה מתוק יכול להתמודד עם משימה זו. לשם כך, עליך להמיס כף אחת. l. דבש או סוכר ברבע כוס משקה ממריץ.
אפשרויות להחלפת ביצים בקציצות ובקדירות
עבור קציצות ירקות שונות, במקום ביצים בבשר הטחון, תוכלו להקים קמח וסולת לפי הנוסחה שלוש כפות. l. מוצר - ביצה אחת. לתבשילי קדירה וקציצות מהתנור, אלטרנטיבה מצוינת לביצה אחת יכולה להיות:
- גבינה קשה מגוררת 50 גרם;
- 60 גרם פירה;
- רבע כוס טופו, מגוררת במים;
- שלוש כפות. l. חמאת בוטנים;
- קוקטייל של שתי כפות. l. חלב, חצי כף. l. מיץ לימון וכמות סודה זהה;
- תערובת של קמח חומוס ומים, שנלקחה בשלוש כפות. l.;
- כפית אחת קמח סויה בשילוב כף אחת. l. מים.
